香菇，作為世界第二大食用菌，以其肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩、鮮美獨(dú)特的香氣以及豐富的營養(yǎng)價(jià)值而備受喜愛。在日常生活中，我們常常購買新鮮香菇和干香菇，但是不當(dāng)?shù)那逑捶椒赡軙?huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失和味道受損。這里將分享如何巧妙地清洗新鮮香菇和干香菇，以確保它們保持干凈、美味和營養(yǎng)豐富。
一、 清洗新鮮香菇
1. 流水沖洗：將新鮮香菇放入盆中，用流水沖洗掉表面的灰塵。這一步是為了去除表面的大顆粒污物。
2. 修剪根部：使用剪刀將香菇的根部剪掉。根部通常比較硬且附著大量泥土，不適宜食用。修剪后，減少了難以清洗的部分。
3. 淀粉水浸泡：將香菇放入盆中，加入溫水，并倒入兩勺淀粉。確保淀粉均勻分布在水中，然后用筷子不停地順著一個(gè)方向攪拌大約5分鐘。這個(gè)步驟的目的是吸附掉灰塵和污垢。記住要保持?jǐn)嚢璺较虻囊恢滦裕苑乐刮畚镌俅握锤皆谙愎缴稀?/p>
4. 手工搓洗：使用手輕輕搓洗香菇的表面和褶皺，以去除頑固的污漬。這一步可以確保香菇徹底清洗干凈。
5. 鹽水浸泡：在另一個(gè)盆中加入溫水，并加入兩勺鹽。將清洗過的香菇浸泡在鹽水中，大約15分鐘。鹽水不僅有助于去除土腥味，還能起到殺菌作用，提升風(fēng)味。
6. 最后沖洗：將香菇用清水沖洗幾次，確保香菇表面干凈，同時(shí)不會(huì)流失營養(yǎng)。這樣處理的新鮮香菇即可用于烹飪。
二、清洗干香菇
1. 泡發(fā)干香菇：干香菇在清洗之前需要泡發(fā)。使用約80攝氏度的熱水進(jìn)行浸泡，只有在熱水中，香菇內(nèi)部的核酸分解酶才能催化核糖核酸，釋放出獨(dú)特的鮮味。
2. 鹽水浸泡：泡發(fā)后的干香菇放入盆中，加入溫水并加入兩勺鹽，然后浸泡15分鐘。用手輕輕搓洗香菇的表面和褶皺，確保泥沙徹底清洗干凈。
3. 筷子攪拌：使用筷子朝一個(gè)方向攪拌香菇，類似于清洗新鮮香菇的步驟。這可以幫助清除香菇表面和褶皺內(nèi)的污垢。
4. 沖洗：倒掉臟水后，用清水沖洗干凈香菇，確保干香菇徹底清洗干凈。
清洗香菇時(shí)不應(yīng)簡單地用清水沖洗幾下，因?yàn)檫@樣無法徹底清除灰塵和污垢。通過以上方法，我們可以保證新鮮香菇和干香菇在烹飪時(shí)保持清潔、美味和富有營養(yǎng)。希望這些技巧能幫助大家更好地享受香菇的美味。
