包子需要用涼水蒸。如果使用涼水蒸包子可以讓包子受熱更加均勻，蒸出來的包子就會松軟可口。如果用熱水蒸包子會導(dǎo)致包子軟硬不均、不松軟，并且還容易導(dǎo)致包子粘鍋。
包子是一種用面團(tuán)將不同的餡包起來的食物，具有非常強(qiáng)的飽腹感。在中國清代之前，包子和饅頭并沒有明確的區(qū)分，到了清代時才開始區(qū)分，并且還在《清稗類鈔》中有所記載。
包子怎么做又白又軟
1、先將溫水加入酵母進(jìn)行一下融化，然后放入普通面粉及糖，將其揉成不見干粉的狀態(tài)然后放入豬油。
2、豬油也是我們制作出又白又大包子饅頭的最關(guān)鍵一步，加入豬油的面團(tuán)，成品不僅僅蓬松暄軟，而且色澤也好，繼續(xù)同混合揉成一個表面光滑的面團(tuán)，做到三光，也就是所謂的面盆光、手光(手上沒有面粉)、面光(面團(tuán)光滑)，蓋好保鮮膜進(jìn)行室溫發(fā)酵
3、面團(tuán)發(fā)酵的時候，我們來制作餡料部分:先將紅薯清洗干凈，去皮，切成片，將切成片的紅薯，用料理機(jī)切碎，放入糖及花生油
4、將其混合攪拌均勻，紅薯餡就做好了，將面團(tuán)發(fā)酵至約為原來面團(tuán)的兩倍大，用手指戳個洞，洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態(tài)好可，說明發(fā)酵可以了。
5、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在案板上，將其發(fā)酵時所產(chǎn)生的氣體全部揉出去，將其揉成均勻的面團(tuán)，然后等分成大小相同的劑子，將分好的劑子，用搟面杖將其搟成中間厚周邊薄的圓形面片。
6、將搟好的面皮上放入前面我們做好的紅薯餡適量，將放入的餡料包裹好，包成自己喜歡的包子樣子即可，將醒發(fā)好的包子、饅頭開始蒸制，直接開大火進(jìn)行蒸制作，水開后，轉(zhuǎn)中火18分鐘，最后關(guān)火燜5分鐘后，再揭開鍋蓋即可。
包子餡的做法和配方
1、辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陳皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香葉0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末備用。
2、包子肉餡配方：豬后腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食鹽適量，攪拌均勻即可。
3、食材：面粉1斤、酵母3克、純牛奶20ml（可用3克白砂糖代替）、水200克。
4、做法：將上述所有的食材全部攪拌均勻，把面表面揉光滑，包上保鮮膜，大概1小時左右面團(tuán)就發(fā)酵好了。把做好的肉餡包在包子中，包好的包子，放入在蒸鍋中，再發(fā)酵10分鐘，開大火蒸15-20分鐘，然后關(guān)火，不要揭開鍋蓋，5分鐘后揭開，包子就可以裝盤上桌了。
