1、一般情況下用淡奶油做的蛋撻口感細(xì)膩，奶香味比較濃。但是打發(fā)淡奶油呢，又會(huì)用到打蛋機(jī)，而且一不小心打不好就前功盡棄了。如果家里沒(méi)有打蛋器或者覺(jué)得打淡奶油麻煩的話(huà)，也可以用牛奶代替。
2、也可以用酸奶做蛋撻，但這不是正宗港式蛋撻的制作方法。我們通常喜歡喝的酸奶都是冷藏或者冷凍過(guò)的，這樣既可以保持酸奶里邊乳酸菌的營(yíng)養(yǎng)功效，而且比常溫的喝起來(lái)更加美味。高溫加熱后的酸奶里面的乳酸菌會(huì)遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)以及口感都會(huì)大打折扣，對(duì)于酸奶來(lái)說(shuō)有點(diǎn)浪費(fèi)。最重要的是，酸奶里面會(huì)有糖分，又比較粘稠，調(diào)蛋撻液的時(shí)候得控制一下水和糖的量，以免做出來(lái)的蛋撻不夠香滑。
