涼拌皮蛋時(shí)，需要先蒸或煮熟嗎？教你正確做法，皮蛋軟嫩好吃。
皮蛋在很多地方又叫松花蛋，常常用來做涼拌菜的食材，比如我們比較常見的皮蛋豆腐，涼拌皮蛋等，很多時(shí)候去飯店吃飯，或者在家都會吃到這道菜.
皮蛋的出鏡率是很高的，因?yàn)槠さ蔼?dú)特的香味，涼拌出來既清口又開胃，非常好吃，還特別適合作為下酒菜，所以深受人們的歡迎。
我們在飯店里吃的涼拌皮蛋味道都很好吃，非常軟嫩，入口即化的感覺，但是在家好多人喜歡把皮蛋煮熟或蒸熟，然后再去涼拌，這個(gè)時(shí)候皮蛋就失去了它的軟嫩度.
涼拌出來的皮蛋非常硬，而且整塊蛋黃都結(jié)成一塊，非常難吃，正確的做法是不要把皮蛋煮熟再切.
今天球球媽就分享一個(gè)皮蛋的好吃做法，這樣做出來的皮蛋鮮嫩好吃也沒有腥味，一口一塊，比飯店里的還要香，接下來是具體的制作方法。
【食材準(zhǔn)備】
皮蛋，黃瓜，醋，生姜，鹽，植物油，香油，香菜，小米辣，生抽，小蔥。
【烹飪步驟】
①首先把皮蛋外表清洗干凈去掉皮，然后切成橘子瓣的形狀，在這里要注意皮蛋如果不煮，里面就會很容易溏心，切的時(shí)候容易粘刀。
解決的方法就是在刀上抹上一層醋，或者是用開水燙一下刀，這樣再去切皮蛋就不粘刀了，還有一個(gè)方法是準(zhǔn)備一條細(xì)線，用線來切割皮蛋，也能夠切出非常完整的橘子瓣形狀。
②切好以后放入盤子中備用，再準(zhǔn)備兩根黃瓜清洗好了，用擦子擦出細(xì)長條，從一頭開始向另一頭卷起來，最后卷出的形狀是一個(gè)一個(gè)的圓柱形，所以在擦黃瓜條的時(shí)候一定要擦得薄一些，這樣更容易卷起來。
③把黃瓜擺在盤子的中間，皮蛋擺到黃瓜外面整整一圈，想看起來整個(gè)擺盤就比較漂亮啦，接下來就搭配一下涼拌皮蛋的料汁。
④準(zhǔn)備一個(gè)碗，在里面加入自己喜歡吃的調(diào)料，我平時(shí)喜歡用生抽，香醋和香油來搭配，另外再加入姜末，鹽，雞精，小米辣，蔥花，香菜把料汁里面的調(diào)料攪拌均勻。
⑤這時(shí)直接把料汁澆到黃瓜和皮蛋上面，這樣一道非常好吃的涼拌皮蛋就做好啦，味道非常清新可口，而且皮蛋還不老，非常軟嫩黃瓜，也非常的清脆。
這道菜特別適合作為下酒菜來吃，尤其是飯桌上有很多大魚大肉葷腥食物的時(shí)候，搭配這樣一道小涼菜是非常贊的。
【烹飪小提示】
①?zèng)霭杵さ罢_的方法是不要提前去煮或者蒸，因?yàn)槠さ氨旧砭褪鞘焱傅?，直接拿來切開涼拌就可以了，如果加上蒸煮就是多此一舉，反而讓皮蛋失去了軟嫩的口感。
②涼拌菜一定要現(xiàn)吃現(xiàn)做，千萬不要一次做太多，有的朋友喜歡提前把皮蛋拌好，腌制上一段時(shí)間再去吃，這樣覺得更加入味，其實(shí)不不然，時(shí)間長了以后皮蛋容易變質(zhì)，還是現(xiàn)吃現(xiàn)拌這樣做比較好。
