做蔥油面，經(jīng)典比例31113，鮮香味美，做一次一周的早餐就夠了。
陽春三月，終于恢復(fù)開工，大多數(shù)城市可以外出，英雄已然凱旋，都是令人興奮自豪的消息。但不聚集，保持健康，依然是我們應(yīng)當(dāng)長期做的事兒。
宅家的時(shí)間，想必不少朋友都有圖省事兒吃泡面的經(jīng)歷。所以呢，今天小編要給大家分享一道非常簡單又鮮美的面條吃法——蔥油面。
蔥油拌面，是蘇滬一帶的特色小吃，取細(xì)香蔥熬出蔥油，做為澆頭，再配以調(diào)味，鮮香無比。
網(wǎng)上有很多做法，但在調(diào)料汁的配比上，小編建議可以記住31113（步驟中會(huì)詳細(xì)解釋），經(jīng)典好吃，好用還很好記。
單熬蔥油是比較耗時(shí)的，所以為了更省事兒，也建議按照小編的方法做，一次性多做些，再吃面條時(shí)就跟吃泡面一簡單，輕松搞定一周的早餐。
家常蔥油面的做法
一、熬蔥油
1、買一把小香蔥洗凈，晾干水分備用。
（蔥葉不用去除哦，我這里的蔥葉用來做香蔥肉松蛋糕了~）
2、鍋里燒至油溫3成熱（手在鍋上方感覺到有溫度就可以了），轉(zhuǎn)小火。
放入2片生姜、蔥白段開始炸。
持續(xù)炸至蔥白變色后，加入蔥葉繼續(xù)炸。
炸至這個(gè)狀態(tài)，蔥段很香，喜歡的可以在此時(shí)停止。
一般會(huì)更進(jìn)一步，繼續(xù)炸至下圖這個(gè)狀態(tài)，蔥段呈現(xiàn)美麗的焦糖色（一定不是黑色的）。
關(guān)火，停止，熬蔥油完成！整個(gè)過程大約15分鐘。
這時(shí)候的蔥油是最香的，但蔥段帶微苦，不過拌在面里面美味極了，大家可根據(jù)自己的喜好選擇。
二、儲(chǔ)存
首先撈出蔥段，放入保鮮盒里，表面撒少許鹽（也可以不撒，放點(diǎn)兒鹽更香）。
然后蔥油倒入玻璃罐中，隨時(shí)想吃隨時(shí)用。
接著另取一小鍋，里面按照3：1：1：1：3的比例來依次加入生抽、老抽、蠔油、白糖、清水，小火煮開成調(diào)味汁。
也就是生抽30g、老抽10g、蠔油10g、白糖10g、清水30g，做得多的就翻倍，以此類推。
最后將煮好的調(diào)味汁也同樣裝入保鮮盒中。
到此，蔥油、炸香的蔥、調(diào)味汁就都準(zhǔn)備好了，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏儲(chǔ)存，什么時(shí)候想吃蔥油面，只用煮面就可以了，超方便喲~
特別提醒：
調(diào)味汁一次做2天的足夠了，別弄太多了，現(xiàn)煮的還是更鮮，而且煮面的時(shí)候煮調(diào)味汁也特別方便呀！
三、想吃的時(shí)候隨時(shí)拌面
1、鍋里燒開水，放入面條煮至熟。
2、撈出煮好的面稍微過一下涼水后（也可以不過），放入碗中，加2勺蔥油，2勺調(diào)味汁
注：若過涼水，時(shí)間一定不要長，面中的熱度可以進(jìn)一步激發(fā)蔥油的香氣
再加適量炸香的蔥葉一起攪拌均勻即可食用。
喜歡的還可以加些蔥花、炒香的白芝麻~
很香的蔥油面就完成啦??！色澤鮮亮誘人，香氣撲鼻~
很愛吃炸醬面的兒子說，這是他吃過最好吃的炸醬面，哈哈，顏色很像，所以我也沒解釋~
【制作小貼士】：
1、整個(gè)炸蔥油的過程務(wù)必小火，蔥不可以炸黑，黑了就真苦了。
2、炸蔥油時(shí)加兩片姜，蔥油更香。喜歡的話，您還可以加幾根香菜、兩個(gè)紅洋蔥頭一起炸，香味更深厚。
3、熬好的蔥油，不止是可以拌面，拌涼菜也是很贊的啦~
春天，小蔥正嫩，鮮香味美的蔥油拌面您學(xué)會(huì)了嗎？一試難忘，趕緊做起來吧~
