銀絲芥菜洗凈切段，開(kāi)水焯一下，去除澀味，擠干水分。熱鍋冷油，煸炒透，加入老抽、糖、水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，大概一刻鐘左右加一半的醋，繼續(xù)小火煮10分鐘，添加鹽，開(kāi)大火收汁，嘗下味道，看到鍋邊冒大泡泡時(shí)關(guān)火，添加醋，攪拌均勻出鍋。醋和糖的量根據(jù)自己的味蕾來(lái)定。
銀絲菜為十字花科蕓薹屬白菜亞種一年生或二年生草本植物，以柔嫩的嫩葉及白色葉柄供食用。銀絲菜的外形介于不結(jié)球小白菜和花葉芥菜之間，口感風(fēng)味類似不結(jié)球小白菜。
銀絲菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.529克、纖維素0.672克、維生素C41.51毫克、還原糖0.27克、干物質(zhì)6.03克、可溶性固形物2.44克、總酸0.048克、鈣166毫克、鎂145.09毫克、鐵2.64毫克、鋅1.53毫克、錳0.27毫克。
