1、面粉質(zhì)量差蒸出來的包子也會出現(xiàn)塌陷的情況，應(yīng)選擇筋力合適的面粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉，如果筋力過高，可適當添加低筋粉。
2、面皮太大，餡太少，包子蒸出來是塌的有可能面皮搟太大，而肉餡包的又太少，因此包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷。
3、包子中間如果有面沒熟，它們在冷卻后會互相粘連，因此會造成塌陷，另外，火太大蒸過頭，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。
4、蒸好的包子別急著出鍋，關(guān)火虛蒸5分鐘，等鍋內(nèi)溫度稍微下來些之后再出鍋。
5、一般要是面粉筋度過高，那么就可能會導致包子塌陷，因為包子出鍋時，包子內(nèi)部的氣壓漸漸消失，過強的面粉筋度就會使面團的收縮力大于支撐力，從而出現(xiàn)突然塌陷的現(xiàn)象。
6、酵母也可能會導致包子塌陷，因為不同的酵母，發(fā)酵特性不同，后勁小的酵母，在發(fā)酵的前段速度較快，越往后發(fā)酵速度越慢，產(chǎn)氣量減少，到發(fā)酵高峰后，酵母停止產(chǎn)氣，那么就會導致包子塌陷。
7、制作包子的時候，面團一般需要進行醒發(fā)，要是包子醒發(fā)過度，那么也會導致包子塌陷，因為醒發(fā)過度會使面團產(chǎn)氣量大于面筋的持氣量，面筋膨脹超過其拉伸極限，面筋會遭到破壞，從而導致塌陷。
