視情況而定。燉豬肉需要1個小時左右；燉牛肉需要2-3個小時；燉羊肉需要2個小時左右；燉雞肉需要小時；燉鴨肉用高壓鍋需要2小時左右，用普通鍋燉鴨子需要2小時。所有的肉類燉煮時可適當(dāng)增減時間。
燉肉，風(fēng)味獨特，是廣東梅州婚宴喜慶及節(jié)日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。
用砂鍋燉肉，掌握火候是關(guān)鍵。一般要遵循小火—中火—小火的順序。第一，在燉肉前，將水加至八分滿，先用小火加熱水。這是因為雖然砂鍋可耐長時間烹煮，但快速或局部的溫度變化會引起砂鍋熱脹冷縮，容易出現(xiàn)裂痕甚至破裂。因此，冷鍋不要用大火。第二，鍋受熱均勻后，可調(diào)成中火，水燒開后，再把調(diào)味料和肉下鍋。第三，燉肉時要恒溫加熱，小火慢煨。砂鍋燉肉的特點是肉質(zhì)酥爛入味，營養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收。
農(nóng)家燉肉的方法：
（原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香葉，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬）。
1、五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。
2、鍋放油燒熱后放入肉，炒至金黃色撈出。
3、鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，放入肉塊，炒均勻后加入上述調(diào)料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鐘。
