隔水蒸蛋通常需要10-15分鐘才熟。將雞蛋清洗干凈后，放入蒸鍋中，中大火蒸10-15分鐘即可取出食用。取出雞蛋時需注意水蒸汽，防止蒸汽燙傷。雞蛋中有很高的營養(yǎng)價值，是優(yōu)質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數(shù)量的脂肪、維生素A和礦物質，適量食用有利于身體健康。
準備涼白開，蔥花，鹽以及雞蛋，雞蛋打進碗里面攪拌均勻，然后就可以加入30度左右的溫水，再加入適量的鹽，蒸10分鐘左右，鍋蓋一定要留一些縫，不要蓋得太過嚴實，這樣蒸出來的蛋羹就不會有蜂窩眼，口感也不會太老。
在制作蒸雞蛋的時候，不要用生粉來調和雞蛋液，否則蒸出來的蛋就會有蜂窩，不要用開水來調和蛋液，這樣蒸出來的雞蛋更容易結塊，用涼開水也可以用燒開以后的冷卻水來調和蛋液，蒸的時間不要太長，雞蛋羹的表面會出現(xiàn)很多氣泡。
雞蛋的蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%-32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。
