糖醋排骨是浙江的菜。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜。糖醋是個(gè)大菜系里面非常常見的一種口味，起源于江蘇地區(qū)，但是糖醋排骨確是最早在浙江興起的，現(xiàn)在我國的各個(gè)地方都有糖醋排骨這道菜。
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)名菜，它頗受中國人民喜愛。在滬，浙，川，淮揚(yáng)四個(gè)菜系中都有這個(gè)菜。這道菜的關(guān)鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬，要不然會發(fā)苦。
糖醋排骨是什么菜系
糖醋排骨是滬菜、浙菜、川菜，主料是豬排骨，主要烹飪工藝是炒，色澤油亮，口味酸甜。在熬制糖色的時(shí)候，時(shí)間不宜過長，顏色稍有變化就應(yīng)及時(shí)倒入調(diào)料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。滬菜和浙菜的糖醋排骨屬于燒菜；川菜用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是款極好的下酒菜或是開胃菜。
糖醋排骨用什么醋
糖醋排骨用米醋或香醋。糖醋排骨這道菜的關(guān)鍵在于醋和糖的比例掌握，米醋的清香會給排骨帶來別樣的味道。制作時(shí)應(yīng)先放冰糖，然后根據(jù)甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。做糖醋排骨的醋盡量不要選用白醋和陳醋，白醋和陳醋酸度太烈，且味道太重，易影響口感。
