冬季腌魚要腌3-4天。把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，腌制三至四天即可拿出來(lái)晾曬，要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時(shí)間。冬天晾曬通常要一個(gè)月，原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉即可，曬好后放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
腌魚的步驟：
1、花椒適量、鹽一包，除了花椒之外，其實(shí)還可以加入八角、香葉、桂皮、小茴香等。
2、鍋燒熱，把一包鹽下鍋炒熱，水分炒干。然后加入花椒下鍋一起。將花椒和鹽一起翻炒均勻，把花椒的香味炒出來(lái)。
3、花椒鹽裝入盤中待用。將魚處理干凈，并清洗幾遍。
4、將提前炒好放涼的花椒鹽均勻地涂抹在魚身上。除了魚肚子之外，魚皮的部分也要均勻的涂抹上花椒鹽。鹽多涂抹一些這樣腌制更入味，也更耐放。
5、然后將涂抹好的草魚放入盤中腌制入味，需要腌制12個(gè)小時(shí)以上，這樣腌制魚肉也不容易變質(zhì)，如果是熱天則需要放冰箱里冷藏腌制。
6、找一些鐵線條、繩子等把魚綁好掛起來(lái)，方便晾曬。魚肚子的部分用一只小樹枝給它撐開，讓草魚充分舒展開來(lái)，這樣容易風(fēng)干，定型后造型也好看。
