1、材料：切面半斤、牛肉100克、洋蔥半個(gè)、尖椒1個(gè)、胡蘿卜半根、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、淀粉適量。
2、牛肉適合用里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的肉，適合炒著吃，吃著比較嫩。把牛肉頂著肉絲的紋路，切成薄片。如果順著肉絲切，肉片嚼不爛。
3、牛肉片放在盤內(nèi)，加入少許鹽，白胡椒粉和孜然粉，料酒，抓勻，再加入少許淀粉，抓勻，淋入半湯匙油，再抓勻，把肉片腌制幾分鐘，這樣炒出的牛肉吃著不腥，而且口感比較嫩滑。
4、尖椒去蒂去籽，再斜刀切成絲，洋蔥切成絲，胡蘿卜也切成絲。
5、鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條煮制，把面條煮至八分熟即可，將面條撈出。面條煮的不要過于熟爛，否則，炒制時(shí)容易碎，口感也不好。
6、面條煮好后，馬上上到冷水中投涼，使面條迅速降溫，這樣面條會更勁道。
7、把面條撈出，瀝凈水分，放到大碗內(nèi)，加入1湯匙油，拌勻，把面條加油拌一下，這樣面條炒制時(shí)，不會粘成一團(tuán)，也不會粘鍋。
8、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入牛肉片翻炒，把牛肉片炒至顏色變白，將牛肉片盛出待用。
9、鍋內(nèi)添加少許油，下入洋蔥絲翻炒幾下，再加入尖椒絲和胡蘿卜絲，將尖椒絲和胡蘿卜絲炒至顏色變深。
10、下入面條，淋入生抽和紅燒醬油，大火翻炒幾下，再加入炒好的牛肉片，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
