1、用料：雞腿雞翅雞爪適量、蔥段多一些、蒜五六瓣、椒一小把、干辣椒五六個(gè)、八角1個(gè)、香葉1片、桂皮一小塊、杭椒 適量、料酒、老抽，生抽、白糖、黃豆豆瓣醬、鹽。
2、把雞腿雞翅雞爪剁成小塊焯水，冷水下鍋放姜料酒蔥段，煮開之后撇去浮沫，用冷水沖雞塊，讓雞肉更緊實(shí)。晾干除去多余水分。
3、準(zhǔn)備蔥段（分兩份），姜切片，蒜拍碎，花椒一小把，干辣椒切成小塊，杭椒切成小段備用
4、鍋內(nèi)倒油，燒六七成熟倒入干辣椒花椒八角炒出香味，放入雞塊，大火炒炒出油炒干水分，放入蔥姜蒜，一大勺白糖，一大勺黃豆豆瓣醬，老抽生抽料酒，桂皮，香葉，繼續(xù)翻炒，炒上色。多炒一會(huì)好吃。
5、炒差不多時(shí)倒入熱水剛剛沒過雞塊就好，放入適量鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘，再轉(zhuǎn)大火收汁倒入杭椒段，另一半蔥段翻炒，炒到差不多湯汁快干的時(shí)候還有一點(diǎn)湯汁的時(shí)候出鍋。
