1、先準(zhǔn)備一塊老豆腐，不要著急下鍋炒，先起鍋加水，水燒開(kāi)后加入一匙食鹽，然后放入豆腐進(jìn)行焯水，1分鐘后撈出豆腐過(guò)涼水，然后瀝干凈水分后備用。
2、豆腐焯水時(shí)可以將豆腐中的水分排出，使豆腐變得更緊致，這樣再下鍋炒的時(shí)候就不容易粘鍋了，而且加鹽焯水又可以使豆腐更加入味，另外，焯水還可以去除豆腐的豆腥味，吃起來(lái)口感更好。
3、然后再準(zhǔn)備幾棵大蔥斜切成蔥段，然后放入碗中，加入適量的生抽、蠔油、少許老抽，一匙白糖和一勺淀粉，然后再加入半碗清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
4、起鍋加油，油溫5成熱時(shí)放入瀝干水分的豆腐，豆腐不用切，直接放入鍋中即可，炒之前先用鏟子將其鏟成方便入口的塊就可以了，這樣用鏟子鏟的豆腐塊比刀切的豆腐口感更好，也更易入味，將豆腐鏟成小塊并煎至表面成金黃色時(shí)，再倒入調(diào)好的大蔥段和料汁，然后不停地翻炒，炒至豆腐吸足湯汁，蔥段斷生后關(guān)火，加入少許味精提鮮，然后裝盤(pán)即可，美味即成，太香了！
