1、原料:豬里脊肉(肥瘦)300克，生姜50克，豬油(精制)20g，鹽3g，味精2g，黃酒2g，小蘇打1g，蛋清20g，淀粉(豌豆)5g。
2、將豬里脊肉切成5厘米長、3毫米粗的絲，用蘇打水浸泡10分鐘，用清水沖洗干凈，擠出水分，加入精鹽、蛋清和淀粉，攪拌均勻。
3、鮮姜去皮洗凈，切成與豬肉絲相對應(yīng)的絲。
4、在小碗中加入精鹽、味精、紹酒、白糖、鮮湯、水淀粉調(diào)成醬備用。
5、鍋中加入適量豬油。燒到三成熱的時候，肉末就會很順滑。倒入漏勺，控制凈油量，鍋內(nèi)留少許底油，將姜絲炒香，然后放入肉絲，倒入拌好的白醬，翻炒均勻，淋上油，取出勺子裝盤。
