1、食材：掛面1兩、肥牛250克、小油菜100克、雞蛋(紅皮)1個(gè)、花生油10毫升、鹽適量、雞精適量、小香蔥1根、花椒油2滴、姜末適量。
2、做法：將小油菜掰開(kāi)洗凈瀝水，小蔥切成小段，準(zhǔn)備好面條和牛肉片。
3、鍋內(nèi)置花生油，燒熱至5成，用三分之一的蔥侮肺花熗鍋，然后倒入適量水大火燒。
4、水至八成熱時(shí)候打入雞蛋，大火三分鐘待荷包蛋成型撈出。
5、湯里放入姜末，煮開(kāi)后將牛肉片放入，煮開(kāi)撇去浮沫，撈出牛肉片放入碗中（防止肉片口感老）。
6、撈出的荷包蛋和肉片放一邊備用。
7、煮肉片的湯燒開(kāi)，放入面條，繼續(xù)大火煮開(kāi)后用筷子攪拌，換中火煮大概4分鐘，放入撈出備用的肉片，放入青菜，放入鹽、雞精、兩滴花椒油，煮開(kāi)后放入剩余小香蔥段，拌勻關(guān)火。
8、將煮好的肉片面條盛出即可食用。
