1、食材：豬肝、蔥姜蒜、淀粉、洋蔥、青紅椒、料酒。調(diào)味：蠔油、生抽、食鹽、雞精、植物油。
2、選擇豬肝的時候，有很大的挑選技巧，顏色呈現(xiàn)粉紅色，表面有光澤，有手摸豬肝的時候，能感覺到彈性，仔細看一看豬肝表面的小顆粒，紋理越細膩，說明豬肝的質(zhì)量越好，右邊這一塊明顯要更好。
3、豬肝在豬的身上，擔(dān)任的解毒功效，買到手之后，先不要著急烹飪，改刀切成薄片，先用水浸泡一段時間，用水多淘洗幾遍，越干凈越好，把血水、雜質(zhì)都沖洗干凈。
4、處理干凈之后，把豬肝的水分攥干凈，想要口感滑嫩，必不可少的一個步驟，就是腌制，把豬肝裝入碗中，放入適量的淀粉、料酒、生抽、蠔油和植物油，用筷子攪拌均勻，放在一邊，腌制十分鐘。
5、趁著這個時間，切一些輔料，有喜歡吃辣椒的，準(zhǔn)備幾個青紅辣椒，另外蔥段、姜片、蒜片都來一些，菜椒可以搭配顏色，但是并沒有辣度。
6、另外再來點青椒和洋蔥，改刀切成塊以后，抖散放在一邊備用，配菜可以隨心所欲，還可以根據(jù)個人口味，加點胡蘿卜。
7、起鍋燒油，油要多倒一點，等油溫4成熱的時候，下入豬肝過一遍，炸至七成熟，變色后即可撈出，放在一邊的盤中備用。
8、重新起鍋燒油，放豆瓣醬、蔥姜蒜爆香，喜歡吃辣的，可以多放點豆瓣醬，等香味飄出以后，再把配菜洋蔥和青椒放進去，隨便翻炒一下，即可倒入豬肝，炒熟之后，放鹽和雞精調(diào)味，關(guān)火出鍋。
