北方人最愛吃的就是面食，面食種類也很多樣，像饅頭、面條、油條、水餃、餡餅、包子、發(fā)面餅等等，都非常受歡迎！其中，我家最愛吃的就是包子了。
子外皮暄軟可口，可以根據(jù)自己喜歡的口味，搭配不同的蔬菜和肉類做餡，不同的餡料吃起來都別具風(fēng)味。
韭菜營養(yǎng)豐富，富含維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，常吃韭菜能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促消化，緩解便秘。
韭菜包子是很多人最愛的美食之一，它的做法雖然很簡單，但是要想蒸出來的包子好吃，也是有技巧的。今天，廚娘就把蒸韭菜餡包子的小技巧分享給大家！
【韭菜包子】
準(zhǔn)備食材：韭菜、面粉、五花肉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、玉米葉、酵母粉、食用堿、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：韭菜去掉老葉，爛葉以后，清洗干凈，放在案板上，切成小段，裝入盆中。
第二步：平時(shí)包其他菜餡的包子時(shí)，經(jīng)常會加一些蔥末和姜末調(diào)味，而包韭菜餡的包子時(shí)，不宜直接加蔥末和姜末，容易串味。
我們可以在鍋內(nèi)加入適量的食用油，將油燒熱以后，下入蔥末和姜末，炸出香味后，放涼備用。
第三步：取適量的五花肉絞成肉餡，裝入盆中，將炸好的蔥油，過篩倒入裝有肉餡的盆內(nèi)，加入適量的鹽，加入適量的生抽，加入適量的料酒，朝一個(gè)方向攪拌均勻，腌制20分鐘，讓肉餡提前入味。
第四步：蒸韭菜餡包子時(shí)，要想韭菜翠綠不發(fā)黃，可以在韭菜內(nèi)加入適量的食用堿，抓拌均勻，然后加入適量的食用油，攪拌均勻。
注意：一定要先加食用油再加鹽，加食用油后，可以鎖住韭菜內(nèi)的水分，再加鹽的時(shí)候，韭菜不容易出水，顏色也不會變黃。
第五步：將腌制好的肉餡，裝入到盛有韭菜的盆內(nèi)，加入適量的鹽，朝一個(gè)方向攪拌均勻，菜餡就調(diào)好了。將發(fā)好的面取出，揉一下，給面排氣。
搓成長條，切成大小均勻的面劑，將每一個(gè)面劑都揉一下，用搟面杖搟成中間厚四周薄的包子皮。
第六步：取一個(gè)面皮托在手中，加入適量的菜餡，左手拇指按壓一下菜餡，右手轉(zhuǎn)圈拿褶收口，一個(gè)韭菜餡的包子胚就做好了。
第七步：蒸鍋內(nèi)加入適量的水，將包子胚下面墊一張玉米葉，擺入鍋中，每個(gè)包子直接留有一定的空隙，防止包子變大，粘黏到一起。
蓋上鍋蓋，醒發(fā)10分鐘。二次醒發(fā)可以讓包子皮更加柔軟蓬松。
第八步：醒發(fā)好后，開大火蒸，蒸18分鐘，關(guān)火，燜2分鐘后，打開鍋蓋，包子就蒸熟了。
我們掰開一個(gè)包子看一下，韭菜包子的火候剛剛好，韭菜顏色翠綠不發(fā)黃，看著就特別有食欲，吃著也特別香！
烹飪技巧：蒸韭菜包子，火候很重要，包子如果不是太大的話，素餡包子一般蒸15分鐘，肉餡包子一般蒸18分鐘，但是，關(guān)火以后，都要再燜2分鐘。蒸包子時(shí)墊一張玉米葉，既干凈又方便。
