洋蔥也是一種蔬菜，可以直接生吃，也可以炒著吃。洋蔥分為紫皮、黃皮和白皮三種。
每種都有不同的辛辣度，白色辣度最輕，最適合生著吃，它雖然是外來品種蔬菜，可物美價(jià)廉，口感脆嫩汁多爽口又開胃，很受歡迎。
在國外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，營養(yǎng)價(jià)值較高。
洋蔥切的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)辣眼睛？
這是因?yàn)檠笫[含有一種“蔥蒜辣素”（也叫蒜氨酸酶），有濃郁的辛辣味，在切開的時(shí)候氣味特別濃烈，刺鼻而常使人流淚。也因?yàn)檫@特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲。
紫色洋蔥辣味最重，其次就是黃色洋蔥，辣味最輕的就是白色洋蔥，其它適合炒做吃，白色洋蔥最適合涼拌吃，帶有天然的淡淡甜味。
洋蔥怎樣切不辣眼睛，不流淚？
第一種：餐巾紙塞鼻孔
這種方法我喜歡用，用餐巾紙塞住鼻孔，氣味就吸不進(jìn)去，就不會(huì)辣眼睛流淚。
因?yàn)檠笫[是通過氣味刺激眼睛流淚的，辛辣味如果吸入鼻腔，就會(huì)被帶到胃、肺等部位，就會(huì)刺激到眼睛流淚了。
第二種，涼水泡法
把洋蔥去掉老皮，直接切成兩半，泡在涼水里5分鐘左右，這樣洋蔥的氣味不會(huì)揮發(fā)出來，辣味被水溶解了，然后再切，就不會(huì)辣眼睛了。
第三種：冷藏法
把洋蔥去掉外皮，直接放在冰箱里冷藏1-2小時(shí)以后，切的時(shí)候洋蔥就不用容易揮發(fā)出蒜氨酸酶，至少減少百之四十的揮發(fā)效果！
第四種：流水法
這種方法，比較麻煩，我是這樣認(rèn)為了，要一邊切一邊在水龍頭下面沖洗，很浪費(fèi)水不說，還很浪費(fèi)時(shí)間，但是效果不錯(cuò)。
至于其他護(hù)眼法和吹風(fēng)法，效果都不太好，不太實(shí)用，辣眼睛是通過氣味傳播的，用電風(fēng)扇吹走氣味，那也是不太現(xiàn)實(shí)，不能每一次都在電風(fēng)扇旁邊切吧，最實(shí)用的就是上面那四種方法。
從營養(yǎng)價(jià)值的角度評估，洋蔥味道越辛辣，營養(yǎng)價(jià)值越高，紫皮洋蔥就是其中的一種。
這是因?yàn)樽掀ぱ笫[相對于其他兩個(gè)品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素蒜氨酸酶。
