1、準備一只剛剛殺好的新鮮土雞，不要太肥，3斤左右，注意，雞一定要新鮮。把雞肉清洗干凈，把雞脖子上的淋巴和油脂去掉，淋巴是雞的排毒器官，不能吃。再去除宰殺后殘留的雞肺和雞腰，雞肺會導致雞肉煮熟后回生。
2、雞多清洗幾遍，清洗干凈后進行改刀，首先把雞的腳趾去掉，從雞胸的正中間開一刀，再從雞的兩側(cè)改一刀。然后進行腌制。把3斤雞、5克鹽、10克醬油、10克花生油倒進一個碗中，從改刀處倒入，然后用手涂抹均勻?；ㄉ偷淖饔檬窃鱿?，醬油能增加醬香味，鹽能增加底味。雞涂抹好后，把雞腳收進腹部，再在雞皮上抹上適量的鹽。
3、把雞放入盛器中（砂鍋、瓦罐都可以），把腌雞的汁水倒入，然后封上幾層無毒的保鮮膜，保鮮膜一定要封緊封實，否則雞汁會流出，雞肉吃起來就不夠香了。蒸鍋中加人三分之一的水，把水燒開（注意，水一定要多放點，否則會干鍋煳鍋）。水開后，放入腌制好的雞，蓋上蓋子，全程大火蒸50分鐘。50分鐘后，用毛巾取出，割開保鮮膜，一道鮮香滑嫩的隔水蒸雞就做好了。
