1、竹筍有新鮮的和干的，通常竹筍需要燉15~30分鐘，如果是新鮮的竹筍，首先需要將它清洗干凈，燉15分鐘就可以了,干竹筍需要先浸泡半天，然后再煮半個小時,若是新鮮且嫩肥的竹筍,煮10分鐘左右就可以了。
2、可以做竹筍燉海米。材料：冬筍(400克)、海米(25克)、清雞湯(1/2杯)、姜絲(1湯匙)。調(diào)料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉水(1/4杯)。
3、做法：冬筍洗凈，切成滾刀塊；海米洗凈，用溫水浸泡至軟，撈起瀝干水。燒熱1碗油，放入冬筍塊，以中火炸3～4分鐘，炸至微黃色，撈起用廚房紙吸干余油。燒熱2湯匙油，炒香姜絲，放入海米炒至香氣四溢。倒入冬筍拌炒均勻，淋入1/2杯清雞湯攪勻。加入1/2湯匙料酒、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽調(diào)味。加蓋大火煮沸，改中小火燜煮5分鐘，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可裝盤。
