1、柿餅發(fā)霉了就不要做了，這樣吃了會對身體有影響，造成食品安全問題。下面推薦柿餅的烘干方法：去皮：將柿子去皮后再做成柿餅。將新鮮柿子洗凈，瀝干水分，然后用削皮刀將柿子皮剝掉。
2、烘干：在通風(fēng)、陽光充足的環(huán)境下烘干柿子。先把柿子放在一個竹制抽屜上，在陽光通風(fēng)的條件下(不能弄濕)把柿子皮擦干，用手輕輕擠成餅狀。
3、擠壓：柿餅的干燥過程需要兩輪擠壓，第一個柿餅還沒有完全成型。需要將榨好的柿子放回竹屜上再次晾曬。大概八到十天之后，再依次擠一次(和第一次擠的方法一樣)。
4、密封：將曬干的柿餅均勻地放入小壇子中，用保鮮膜將壇子密封，蓋上壇子使柿餅結(jié)霜。
5、柿餅的干燥過程很重要，時間對于柿餅的干燥很重要。如果時間不夠，柿餅會不夠干，保存時間會縮短。柿餅的干燥時間取決于天氣和日照情況，不同情況下時間會有所不同。
6、充足的陽光：如果是晴天，天氣會很清爽，陽光會很充足。這種情況下，柿餅一般曬干8-10天左右，一個大果20天左右。日照不足：如果是陰天或者日照不足，不建議曬柿餅。此時柿餅的干燥時間可能會延長。
7、曬柿餅時，每天要翻一兩次，這樣才能保證柿餅均勻地受到陽光直射，吸收足夠的陽光。
