1、花椒肉需要煮兩個小時左右熟透一點。
2、新鮮的帶皮五花肉洗凈，入鍋焯8成熟，撈出趁著熱抹上醬油上色，放置15分鐘。
3、將上好色的五花肉入油鍋炸至變色撈出后用流水沖去表面的油脂，晾涼。
4、取一大腕，把花椒和八角均勻的鋪在碗底;晾涼的五花肉切片，均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角。
5、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯(清水)調(diào)和成醬汁。
6、把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片;最后在上面撒上蔥、姜，入蒸鍋，上汽后轉(zhuǎn)微火，2個小時即可;期間注意蒸鍋里的水不要燒干。
7、事先發(fā)一塊面，發(fā)好之后揉勻搟成1厘米厚的大面片;取一圓形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出幾個圓形小餅?zāi)！?/p>
8、鍋內(nèi)點少許油，燒熱后放入圓餅?zāi)?，微火烙?面變色;吃的時候，把小餅從中間切開，抹上少許辣醬或是腐乳，之后再把扣肉夾進去，還可以墊一片生菜葉子。
