茄子不需要焯水。經(jīng)過高溫水煮之后，會導(dǎo)致茄子里面的營養(yǎng)物質(zhì)流失，口感也會下降，所以說不需要進(jìn)行焯水工作，直接下鍋進(jìn)行炒制就可以了。從營養(yǎng)的角度來分析，蔬菜焯過后，其中的水溶性營養(yǎng)成分會受到損失。茄子原產(chǎn)亞洲熱帶，在全世界都有分布，以亞洲栽培最多，歐洲次之。中國各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一。
18世紀(jì)由中國傳入日本。中國栽培茄子歷史悠久，類型品種繁多，一般認(rèn)為中國是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫的植物學(xué)著作《南方草木狀》中說，華南一帶有茄樹，這是中國有關(guān)茄子的最早記載。茄子凍了里面發(fā)黑不能吃，茄子的保存溫度一般在8-10度，低于8度會出現(xiàn)冷害或凍害，會導(dǎo)致茄子中的維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)出現(xiàn)流失。
茄子需要洗嗎
茄子食用前是要洗的。茄子上面有茄蒂，是需要全部摘掉或用刀削掉。淘米水清洗食材是我們?nèi)粘１容^常用的一種清洗方法，因為淘米水呈現(xiàn)酸性，與茄子表皮的農(nóng)藥結(jié)合能很好的進(jìn)行分解。在制作茄子之前，先用鹽水將茄子泡一下，不僅能夠防止茄子變色，而且還能防止茄子在炒制的過程中吸收過量的油。
切完茄子要泡水嗎
建議泡水。茄子營養(yǎng)豐富，含有大量的微量元素，將切片的茄子放入冷水中浸泡，可以避免茄子氧化變黑，另外，茄子泡水后可以吸收大量的水分，這樣能在烹飪時減少吸油量，使炒茄子更加清淡。在切好后將茄子泡在水里5-10分鐘，這樣就能減少用油量。
