1、適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)水，有些面條比較寬、粗又厚，煮的時(shí)間不能比照一般細(xì)面條。如果一直煮到爛，口感上會(huì)缺乏彈性，最好的方法就是點(diǎn)水，也就是倒入冷水，再讓面條煮滾浮起。至于點(diǎn)水的次數(shù)，以面條的寬度來決定。寬面條點(diǎn)水3次，細(xì)面條點(diǎn)水2次，厚面條點(diǎn)水3次，波浪面點(diǎn)水3次。
2、面條過涼水。在煮面條的時(shí)候，大家注意煮面條的時(shí)間不要太長，要想讓煮出來的面條不粘連，特別有勁道，在煮好了面條以后，還必須要把面條立即過涼水，在涼水里面浸泡一會(huì)兒，面條過涼水主要就是為了確保面條的勁道，會(huì)讓面條的口感更加好一些。不過面條放在涼水當(dāng)中浸泡的時(shí)間也不宜過長，否則會(huì)讓面條冷卻，大概幾十秒就可以撈出來裝在碗里。煮面條的時(shí)候，還可以在鍋里放些食用油，這樣煮出來的面條更順滑。
3、在下掛面的同時(shí)可加入適量的食醋，這樣不僅可以消除掛面的堿味，而且能使面條變得白一些。要知道掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成分得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分，保存時(shí)間自然長。
