1、準(zhǔn)備食材：鮮青椒1000克、大蒜50克、生姜50克、鹽、白糖、高度白酒。
2、做法：新鮮的青椒比較容易有蟲害，所以在制作青椒醬之前，一定要仔細(xì)檢查一下青椒，把有蟲害的青椒撿出來，如果有蟲害的青椒做成醬，不僅會(huì)影響味道，還會(huì)縮短保質(zhì)期。
3、把新鮮的青椒洗凈后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干，先切成小段，然后再剁成碎末。我們?cè)谥谱髑嘟丰u的過程中，最好戴上手套，因?yàn)榍嘟放龅狡つw會(huì)很難受，制作過程中不能接觸到生水。
4、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末。
5、往鍋里加入250克左右的食用油，三成油溫我們把剁好的青椒全部下鍋，全程開中小火炒青椒，要把青椒中多余的水汽炒出去，大概需要炒3-5分鐘。
6、然后再加入剁好的蒜末和姜末繼續(xù)炒。
7、炒到可以聞到蒜香味以后，加入一瓶蓋的高度白酒，繼續(xù)用勺子不停地?cái)噭?dòng)，加入高度白酒不僅能提升青椒醬的風(fēng)味，還能延長(zhǎng)保質(zhì)期。
8、最后加入50克食用鹽和5克白糖，繼續(xù)攪拌，把調(diào)料攪拌均勻后即可關(guān)火。
9、做好的青椒醬稍微晾一下，裝入干凈無水的罐頭瓶子中保存，倒立過來靜置24小時(shí)。
