1、【食材】面粉300克、食用堿1-2克、西紅柿、豬肉、青菜、雞蛋、姜、蔥、鹽、老抽、生抽、胡椒粉。
2、【具體做法】做手搟面第一步，先和面。大碗中加入150毫升清水，溫水涼水都可以。再加入1.5克左右的食用堿和約3克左右的鹽攪拌融化，然后倒入300克面粉攪拌成面絮后揉成一個中等偏硬的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)先蓋上蓋子，醒面十分鐘再揉面，就可以很容易揉光滑。面團(tuán)揉光后用保鮮袋裝起來，室溫醒面至少半個小時。
3、準(zhǔn)備配菜。豬肉切成薄片，西紅柿去皮，切成小塊。青菜洗凈，切成段。
4、熱鍋倒入少許油，先放入姜絲和蔥段炒出香味。再倒入肉片大火炒至變色后加一點點老抽和一勺生抽炒出醬油的香味。
5、倒入西紅柿，大火炒出湯汁。加入足量的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，把肉片和西紅柿的味道煮出來。
6、下面開始搟面條。面團(tuán)再次揉光滑，開始搟面。搟面的過程最好撒淀粉防粘，不要撒面粉。將面團(tuán)搟成薄薄的大面片，厚度比餛飩皮厚一點，和餃子皮差不多就可以。
7、在面皮正反兩面撒一層淀粉抹勻，再將面皮來回折疊起來。切成寬條，吃起來爽滑又筋道。不喜歡寬條的可以切成細(xì)細(xì)的面條。這樣做出的手搟面看起來很瓷實，摸起來卻很柔軟。扯一扯，還特別有筋性，不容易斷，口感肯定錯不了。
8、將火調(diào)到最大，鍋里的湯沸騰的狀態(tài)下入面條。用筷子攪動面條，以防粘在一起。再次煮開后倒入半碗涼水，然后放入青菜，大火煮開。將兩個雞蛋攪散淋入鍋中。雞蛋液煮成蛋花后加入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，也可以淋點香油提香。拌勻即可關(guān)火出鍋。
