1、食材：富強(qiáng)粉500克、豬腿肉、牛肉各200克、豬蹄1個(gè)、蝦米25克、豬棒骨、豬排骨各200克、熟豬油100克、醬油75克、香菜50克、蔥末、胡椒粉、味精各10克、干淀粉70克、堿面5克、原汁湯2500克、精鹽適量。
2、將豬蹄整理干凈，劈成兩半;棒骨洗凈，斷開(kāi):排骨洗凈，剁成塊，都放入鍋內(nèi)，加入水，用旺火燒開(kāi)，撒去浮沫，小火熟煮，至豬蹄熟，留原汁濃湯。將香菜洗凈，切成末。
3、將豬肉、牛肉洗凈，混在一起，剁成末，放在盆里，加入精鹽，順著同一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加入涼水，攪至肉末變黏為止，即成餡。
4、將面粉放入盆內(nèi)，撒上堿面，對(duì)入200克涼水和面，揉勻，至面團(tuán)光滑，放在案板上，撒上干淀粉，搟成大薄片，用刀切成6.5厘米見(jiàn)方的餃子皮，包入肉餡，制成水餃。
5、取10個(gè)碗，往每個(gè)碗內(nèi)加人熟豬油、味精、蝦米、胡椒粉、香菜、醬油、精鹽，澆上原汁沸湯。
6、將餃子放入沸水鍋中煮，用手勺順著鍋邊輕輕地?cái)噭?dòng)，然后撈上蓋，待餃子浮起時(shí)，淋一二次涼水，撈出前再添一點(diǎn)涼水，然后撈入每個(gè)碗中，即可食用。
