1、材料：泥螺500g、鹽水適量、茴香少量、桂皮適量、姜片適量。
2、我們選一些體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為主要原料，清洗干凈。
3、接著把泥螺放入鹽水中，攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫，然后再靜置4小時左右。
4、將腌制好的泥螺撈出來，放入清水里面清洗一下，取出來瀝干水分。
5、然后將泥螺再次放入鹽水里面，攪拌均勻，腌制一天后，再用石頭壓上，防止泥螺從鹽水中浮起，腌制時間大概是半個月。
6、接著把腌制好的泥螺取出來倒入鍋中，放入茴香、桂皮、姜片煮十分鐘左右，冷卻、過濾之后的就是鹵汁了。
7、接著在泥螺壇加入鹵汁至淹沒泥螺，再放入泥螺總重量5%的黃酒。
8、將泥螺壇密封起來，存放十天左右，就可以吃了。
