1、食材：牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜。
2、調(diào)料：蔥、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、姜末、花椒、精鹽、豆豉、撈糟汁、郫縣豆瓣醬、牛肉湯、熟牛油各適量。
3、將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，把肚葉層層理順，再用清水反復(fù)清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和 一張小葉為一連， 順紋路切斷，再將每片連葉子理順攤平，切成約1.6厘米寬的條，用清水漂上。
4、牛肝、腰、肉均切成大而薄的片，蔥、蒜苗均切成段，時鮮菜洗凈，撕成大片。將以上各料均分別盛入盤中。
5、凈鍋置火上，下牛油適量燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，加入姜末、辣椒粉、花椒炒出香味，加牛肉湯燒沸，加料酒、豆豉、撈糟汁，再沸，撇去浮沫。
6、上桌時，先將脊髓放入火鍋，再將沸湯澆入,隨肉碟一同上桌，隨吃隨燙。
