紅燒排骨是比較受歡迎的一種家常菜，它的做法比較多，味道和口感也都是不一樣的。排骨在做之前一般都會有腥味，所以要提前去除排骨里面的腥味，需要用清水浸泡一段時間，然后反復(fù)清洗，這樣可以去除排骨里面的腥味。
紅燒排骨怎么去除排骨的腥味
1.清水浸泡
不要直接將排骨漂白。先把排骨洗凈，然后切成小塊，用水浸泡。排骨中的血液和水可以混入水中，以減少排骨的腥味。然而，這個過程是緩慢的。建議提前浸泡一到兩小時，以免影響效果。
2.反復(fù)清洗
排骨預(yù)先浸泡后，用手抓住并捏緊，盡量擠出血液，然后用水沖洗兩次。然后加入一匙面粉和少量水，反復(fù)抓取。由于面粉具有很強的吸附性，可以去除排骨中的污垢和表面的油脂，對去除魚腥起到很好的作用。最后，用水清洗排骨，然后用面粉重復(fù)上一步。這樣一來，排骨基本上沒有味道。
紅燒排骨怎么燒好吃
1.如果你想做美味的燉排骨，你必須首先選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的排骨，尤其是那些肉多的排骨。
2.排骨燙時加入花椒。這可以具有強烈的去除魚腥和增強香味的效果。
3.紅燒排骨時，糖的著色效果比醬油好，尤其是著色時，也能使排骨味道更好。然而，在油炸糖色時必須小心，并且必須避免油炸的發(fā)生。
4.煮紅燒排骨時，湯會越來越少。這時，你需要經(jīng)常轉(zhuǎn)動肋骨，使其顏色和味道均勻，避免灼傷。
紅燒排骨的竅門
1.制作燉排骨時，最好選擇肉多的排骨。如果你能在骨頭上放些肥肉，那就更好了。
2.水燙時，加入花椒，具有去腥增香的作用。
3.紅燒蔬菜用炒糖著色效果比用醬油好，味道也更好。然而，當(dāng)油炸糖色時，小心不要油炸。與其煎得太久，不如不煎得太深。
4.燉排骨煮到最后，湯就越來越少了。此時，有必要不時轉(zhuǎn)動排骨，使其味道和顏色均勻，防止其燃燒或粘在鍋上。
5.如果你用電飯鍋煮燉排骨，注意不要放太多水。最好把排骨浸沒。電飯煲干燥后會自動關(guān)閉。
