1、一般要將蛋放到?jīng)鏊?dāng)中，涼水沸騰之后繼續(xù)煮5-8分鐘，更加有助于蛋類當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝。
2、如果水煮蛋的時(shí)間過(guò)久，會(huì)使蛋類當(dāng)中的蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，不利于機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和代謝。但是如果水煮蛋的時(shí)間過(guò)短，蛋類當(dāng)中的蛋白質(zhì)又不能夠完全凝固，也會(huì)影響到機(jī)體對(duì)蛋類蛋白質(zhì)的吸收、代謝和利用，不利于發(fā)揮出蛋類當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、另外從食品衛(wèi)生學(xué)的角度上講，水煮蛋的時(shí)間過(guò)短，蛋類當(dāng)中殘存的致病微生物，不能夠被完全殺滅。如果吃了沒(méi)有完全煮熟的蛋類，其中含有的致病微生物，會(huì)對(duì)于胃腸道產(chǎn)生明顯的負(fù)面影響，進(jìn)而容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹和腹瀉，影響到身體健康，所以水煮蛋要在水沸騰之后繼續(xù)煮5-8分鐘。
