秋葵是生活中比較常見的一種綠色蔬菜，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以蒸著吃，也可以涼拌吃等，味道都是很不錯的，深受人們喜歡。吃秋葵是要焯水的，一般不建議切開焯水，這樣會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
秋葵能切開焯水嗎
不建議切開焯水。
燙秋葵時，建議將整個秋葵放入鍋中，而不是將其切碎。因為秋葵含有大量粘液，其中含有大量可溶性膳食纖維、果膠、阿拉伯樹膠等營養(yǎng)素，是秋葵營養(yǎng)的關(guān)鍵。如果把秋葵切成沸水，這些營養(yǎng)素就會流失，這會降低秋葵的營養(yǎng)價值。
秋葵含有大量粘液，這是秋葵的營養(yǎng)價值。這些黏液含有大量蛋白質(zhì)、可溶性纖維素、黃銅類似物和維生素，可以保護胃腸粘膜和促進消化。如果秋葵被切下來然后漂白，這些粘液物質(zhì)就會丟失。因此，一般建議在切割秋葵之前將其漂白。
秋葵切開焯水還有營養(yǎng)嗎
還有營養(yǎng)，但是營養(yǎng)會流失。
秋葵含有許多粘液物質(zhì)，這是秋葵的營養(yǎng)價值。秋葵粘液是一種糖聚合物，富含果膠、維生素、粘性糖蛋白和多種微量元素。食用后可滋陰補腎，潤腸通便，保護胃腸粘膜。
因此，建議不要先將秋葵切碎，然后再將其漂白，否則這些營養(yǎng)素將丟失，從而降低其營養(yǎng)價值。
秋葵為什么要焯水
1、促進營養(yǎng)吸收
秋葵是一種草本植物。雖然秋葵含有大量的蛋白質(zhì)和鈣，但它也含有大量的草酸和單寧。生吃時，草酸和單寧會抑制鈣和蛋白質(zhì)的吸收。熱燙后，草酸和單寧可以被去除，以促進鈣和蛋白質(zhì)的吸收。
2、改善口味
如果生的秋葵直接用非常粘稠的唾液吃，它也有一種澀味。熱燙后，可以去除單寧酸，去除澀味。粘性唾液屬于粘液蛋白。高溫?zé)釥C后，蛋白質(zhì)會變質(zhì)，粘感會被去除。
