1、準(zhǔn)備食材：蒜苔、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。
2、將蒜苔苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，放在鏤空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的長段，裝入到一個(gè)無水無油的盆內(nèi)，加入20克鹽，攪拌均勻，腌制3個(gè)小時(shí)。
3、利用腌制蒜苔的時(shí)間，來制作一下腌蒜苔用的料汁，按照2斤蒜苔的比例來調(diào)料汁。熱鍋不要加油，干鍋加入十幾?；ń罚粋€(gè)八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然后放涼備用。注意一定要大火煮開，并且要充分放涼以后再用。
4、把蒜苔腌至對折不易被折斷后，倒進(jìn)鏤空的籮筐內(nèi)，將腌制出的水分瀝干后，裝入盆內(nèi)。
5、準(zhǔn)備3個(gè)小米辣，斜刀切斷，再將5克生姜，切成細(xì)絲，放入到裝蒜苔的盆內(nèi)，倒入放涼的料汁，翻拌均勻。然后裝到一個(gè)無水無油的玻璃瓶中。最后封蓋之前，要加5克高度白酒，這樣腌制好的蒜苔容易保存。
