梅干菜，亦稱烏干菜，是浙江紹興一種價(jià)廉物美的傳統(tǒng)名菜，也是紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。那么，梅干菜如何保存？下面，和生活百科網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！
梅干菜如何保存
梅干菜的常規(guī)干度在8成左右，蒸熟的梅干菜干度只有7成左右，在腌制的時(shí)候已經(jīng)加入了適量的鹽分，能保證梅干菜不會(huì)變質(zhì)，不需要再進(jìn)行晾曬。而冰箱冷藏低溫的環(huán)境對(duì)于新制作完成的梅干菜整體發(fā)酵過(guò)程起到延緩的作用。
梅干菜發(fā)霉還能吃嗎
干菜發(fā)了一點(diǎn)霉也不能吃，肉眼看見(jiàn)的只是發(fā)霉體現(xiàn)出來(lái)的很少一部分，實(shí)際上內(nèi)部早就已經(jīng)變質(zhì)了。另外要看看保質(zhì)期，然后看看顏色有沒(méi)變，保存好的話還可以吃，如果不好的話還是不要吃了。
梅干菜為什么是黑的
一般曬完就是黑的了，如果太黑的話可能是人工處理過(guò)的。
想要梅干菜不黑，可以在蔬菜形如秋萄，脆嫩味甘時(shí)摘下菜心，晾掛幾天，待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃的梅干菜。
