1、銀耳煮2—3小時出膠。
2、銀耳是真菌類食物，如果想要燉到其出現(xiàn)膠質(zhì)的狀態(tài)，在時間上的把握尤其重要，通常用燉盅或砂鍋煮銀耳，在小火慢燉的情況下，需要耗時2—3小時才能達到軟糯粘稠，呈現(xiàn)膠質(zhì)的口感，但不宜煮太久，否則銀耳會煮的過爛，口感反而不好吃，同時營養(yǎng)也會流失較多，降低食用價值。
3、銀耳快速出膠的竅門。浸泡久一點：干銀耳燉煮時要提前浸泡，大約需要泡3小時以上，直到銀耳完全漲發(fā)到鮮品時的軟嫩、半透明狀，再去燉煮會出膠更快速。加大橫切面：銀耳出膠是從葉片切口慢慢滲透出來的，在撕碎銀耳時一定要將其撕得稍微小片一些，豎著撕開銀耳，這樣可加大其橫切面更快出膠。去掉根部：銀耳根部那偏黃色或發(fā)黑的部分是不能吃的，這一部分雜質(zhì)較多而且保留還會影響銀耳出膠，因此去掉根部，只留白色的銀耳進行燉煮才能更好的出膠。高壓鍋燉煮：一般燉煮銀耳用到的鍋具為燉盅、養(yǎng)生砂鍋等，這些烹飪工具的功率較低，火候是中小火，食材燉煮速度較慢，但若是改用高壓鍋燉煮銀耳則會快得多，通常20—30分鐘即可燉出膠。
