味精是生活中常用到的調(diào)味品，能夠增加食物的鮮度，帶來更多的口感，味精的主要成分是谷氨酸鈉，味精可以在炒菜的時候放，也可以煲湯放些味精，不過味精不能吃太多，吃味精有一些需要注意的，那么吃味精有哪些禁忌？吃味精的注意事項有哪些？
吃味精的禁忌
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
3、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
4、調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5、味精用咸不用甜
在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精吃多了的危害
1、味精吃多了好嗎
味精的主要成份是谷氨酸鈉。谷氨酸是人體必須的二十種天然氨基酸之一，其單體的主要的來源一是蛋白質(zhì)在腸道被蛋白酶分解后吸收，二是人體自身就可以合成。而味精的鮮味其實來自與谷氨酸單體和舌頭上谷氨酸味覺受體的結(jié)合。
所以簡單說，人體本身就分解蛋白/從頭合成大量的谷氨酸用于自身建設(shè)。味精的作用僅限于調(diào)味，就是欺騙舌頭的味蕾而已。至今尚未有同行評議的論文顯示，長期大量服用味精會給人體帶來傷害。
2、味精吃多了的感覺
味精放多的菜吃完后會口干，喉嚨很難受。這點在感冒的時候尤其明顯。
3、注意事項
高血壓、腎病的人都要限制鈉鹽的攝入，這一點是人盡皆知的，對于這兩種病人，味精的壞處在于其含鈉過多，其對于以上兩種病人的傷害機理約等于食鹽的作用。因此在對這兩種病人進行健康宣教時，我們都要強調(diào)，不僅鈉鹽要少吃，高鈉的味精也要少吃。
