1、調(diào)純?nèi)怙溩羽W要打水才能鮮嫩多汁，但在打水之前要先加鹽調(diào)味，肉餡才能更容易吸水。要先加鹽，再加水，最后加油鎖住水分。調(diào)菜肉餃子餡，要先用鹽把水分大的蔬菜剎出水分，然后和調(diào)好的肉餡混合，最后再加油調(diào)成餃子餡。
2、韭菜餡要先把韭菜拌上油，然后和調(diào)好味的肉餡混合，最后再加鹽。調(diào)素餃子餡，先拌油，再調(diào)味，最后才能放鹽。按照這樣的順序放鹽，調(diào)出來(lái)的餃子餡才能沒(méi)有湯汁，好吃又好包。
3、500克豬肉切碎后加入5克鹽、5克生抽、5克老抽、5克料酒、4克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、4克雞精、4克味精、50克蠔油、30克姜末。把肉餡、鹽和其他調(diào)料拌勻，然后加入50克蔥姜花椒水，攪打到肉餡完全吸收為止。攪拌好的肉餡放冰箱冷藏備用。500克韭菜洗凈晾干水分，切碎后拌上100克料油，然后和調(diào)好的肉餡混合，最后加入5克鹽拌勻即可。
