烏江榨菜是青菜頭做的。烏江榨菜選用涪陵特有的青菜頭，經(jīng)獨特的加工工藝制成的鮮嫩香脆的風(fēng)味產(chǎn)品。與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
烏江榨菜的特點
烏江榨菜，是重慶市涪陵榨菜集團旗下榨菜品牌。是涪陵榨菜中最知名的品牌。烏江榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用。
涪陵榨菜的起源
榨菜起源于涪陵。據(jù)原涪陵州志《涪州志》記載：清光緒二十四年（1898年），涪陵縣城郊（現(xiàn)涪陵城區(qū)洗墨路）商人邱壽安將涪陵青菜頭“風(fēng)干脫水”加鹽腌制，經(jīng)榨壓除去鹵水（鹽水），拌上香料，裝入陶壇，密封存放，當(dāng)年送一壇在湖北宜昌開“榮生昌”醬園店的弟弟邱漢章，邱漢章在一次宴會上將哥哥邱壽安送與的榨菜讓客人品嘗，客人們倍覺可口，其風(fēng)味“嫩、脆、鮮、香”，為其他任何咸菜所不及，爭相訂貨。
1899年，邱壽安專設(shè)作坊加工，擴大生產(chǎn)，并按其加工工藝過程將其命名為“榨菜”（意即“經(jīng)鹽腌榨制過的咸菜”）。“榨菜”一詞從此誕生，這是“涪陵榨菜”之名的起源。
涪陵榨菜從誕生至清宣統(tǒng)元年（1909年）的10余年間，一直為邱家獨家生產(chǎn)經(jīng)營，直到宣統(tǒng)二年（1910年），其生產(chǎn)工藝才被泄漏并迅速傳開，后逐漸形成一大行業(yè)，歷久不衰。
