水蒸蛋屬于家常菜。水蒸蛋是傳統(tǒng)美食之一，南方人稱之為水蒸蛋，北方人則稱為雞蛋羹，山東人和東北人多稱其為蒸蛋糕兒。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。裹上保鮮膜可以防止蒸煮過程中水滴下破壞表面。
做蒸雞蛋時(shí)，需要在雞蛋液中加一些水，如果水加多了就會(huì)造成水與蛋分離，無法成型；要是水加少了，口感會(huì)比較硬，蜂窩比較多，腥味也比較大。要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水溫、打蛋技巧、火候等。
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
水蒸蛋的制作方法：
1、準(zhǔn)備雞蛋、涼開水、食鹽、蔥花、生抽、香油。
2、碗里打幾個(gè)雞蛋，加入1.5倍的涼開水。一個(gè)雞蛋50克，加入75毫升的涼開水即可，以此類推。加入少量食鹽、白醋，用筷子攪拌均勻。
3、用濾網(wǎng)把雞蛋液過濾一下，包上一層耐熱的保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)洞，方便透氣。
4、蒸鍋里加水燒開，把碗放入鍋中，蓋上蓋子后小火蒸8分鐘即可，雞蛋羹就蒸好了。
5、取出后加入適量的生抽、香油，再撒一把蔥花，就可以吃了。
