1、金針菇煮5分鐘左右能吃。
2、新鮮的金針菇含有秋水仙堿，食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，由于秋水仙堿易溶于水，而且充分加熱后可以被破壞。因此食用前可先在冷水中浸泡一段時間，并保證烹飪時有足夠的時間煮熟，但也不宜煮得時間太久，以免影響金針菇的口感。
3、此外，金針菇中富含大量的蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，還含有較多機(jī)體所需的精氨酸和賴氨酸，適量食用可以增加體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。但由于金針菇不易消化，所以不宜大量食用，尤其是胃腸功能虛弱的人群大量食用后，可能會出現(xiàn)消化不良，引起腹脹、腹痛等表現(xiàn)。
