1、材料：一斤多的鯉魚一條、洋蔥一個(gè)、蔥姜蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋。
2、蔥姜蒜切碎，將已收拾好的鯉魚從腮后尾部橫切兩刀，抽出魚線，兩面都抽掉。用手按住魚身，從尾部用刀帶刺片下一側(cè)，兩邊都一樣。只剩下中間的魚骨，將片下的兩片魚打成側(cè)花刀。將魚頭從中間剁開后平攤。洋蔥切片，平鋪在平底鍋的底部，先將魚骨擺在中間，再擺上兩側(cè)的魚身，最后擺上魚頭。
3、鍋內(nèi)放油，燒熱后加入蔥姜蒜爆出香味。再放入郫縣豆瓣炒香加入一碗水，（大約能蓋過平鍋內(nèi)擺好的魚即可）放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和兩個(gè)八角，稍煮一會(huì)兒。將煮好的湯汁倒入擺好魚的平鍋內(nèi)，大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可，撒上雞精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。
