今天給各位分享牛雜的做法和配料的知識，其中也會對廣東牛雜的做法和配料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

正宗牛雜做法及配方

1、以 1000克牛雜為標(biāo)準(zhǔn)，牛雜解凍后用精鹽10克、食用蘇打粉5克、堿水5克、將其洗凈(如直接采購熟的半成品可不用此操作）。

2、把牛雜洗凈，加姜片和料酒，水燒開，過一下。撈出洗凈。放油把切塊的土豆和切厚片的洋蔥用油炒一下。放入牛雜炒一下，放入調(diào)料和料酒，加水放至差不多浸沒為止，土豆酥了后，開大火收汁、裝盆。

3、步驟：準(zhǔn)備好所需食材。將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗干凈，瀝干水分。（自己焯燙比較放心）。大蔥切絲，姜切絲。杏鮑菇切片。起鍋熱油，下入姜絲和大蔥，爆香。

4、白蘿卜去皮切滾刀塊，牛雜（有牛肚，牛筋，牛腩等）切塊，小蔥打結(jié)，大蒜切去頭尾，姜切厚片，小紅尖椒切兩道口子，以便釋放辣味，如不愛吃辣，可不放。牛腩冷水入鍋，開火，焯去血污后，撈出備用。

牛雜湯的做法和配料

1、原料：牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿卜6斤，面筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。香料：甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。

2、牛雜湯的做法：用料：牛雜（牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸）、紅99火鍋底料、蘿卜、干紅辣椒、老姜、大蔥、蔥花。步驟：將牛雜洗凈切好，鍋內(nèi)加入姜片和牛雜中火煮沸，去除血穢后取出，清水洗凈濾干；蘿卜焯水備用。

3、牛雜湯的做法和配料：用料：牛雜150g、蠔油1勺、白胡椒粉適量、蔥花少許。步驟：牛雜切小塊，用溫沖反復(fù)沖洗幾遍，去掉血水，冷水下鍋，煮制過程中撇去浮沫。撈出再次用鹽水浸泡30分鐘。

4、步驟：牛雜洗干凈。湯鍋里倒入半鍋水，兩大勺料酒。燒開之后倒入牛雜，煮5分鐘。煮好之后把水倒掉，重新?lián)Q一鍋水，水開之后倒入牛雜繼續(xù)煮15-20分鐘后撈出。煮牛雜的過程中，把蘿卜去皮，切成薄片。

5、牛雜的湯底料主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

牛雜煲的做法和配料

1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

2、原料：牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿卜6斤，面筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。香料：甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。

3、一大碗熱水加姜片，放熟牛雜浸泡。煮一鍋水，加1片香葉、1塊桂皮、1個八角、2個辣椒（對半切）、十幾?；ń?。水開后放入前面浸泡好的牛雜（瀝干水），加2茶匙鹽。土豆去皮切塊，金針菇撕小段。

4、牛雜湯底配方為：牛雜500g、蘿卜適量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮、蔥、姜片、蒜瓣適量、1500ml水、生抽、蠔油、鹽、糖適量。

5、吃的時候，把煮熟的牛肉和牛雜從湯鍋里切碎，放到碗里，再盛湯，加蒜蓉，香油就可以了。做法二：接下來就可以用牛骨來煲那一份湯底。

6、牛雜湯的做法和配料如下：主料：牛雜250克、粉絲適量、蘿卜小半個。輔料：食鹽1勺、香蔥2棵、料酒2大勺、香油1勺。牛雜洗干凈。湯鍋里倒入半鍋水，兩大勺料酒。燒開之后倒入牛雜，煮5分鐘。

牛雜的做法

1、做法 將牛雜用滾水汆燙5分鐘后用冷水洗凈臟污，瀝干備用。取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中藥材、料理米酒、姜片，蓋上鍋蓋后燉煮約60分鐘。

2、制法 將牛腸上的油膜刮干凈，所有牛雜洗凈、焯水（放涼水中大火煮開即可撈出），放入清水中中火煮約1小時至爛，瀝干水分切5厘米寬、0.1厘米厚的片。

3、牛雜的簡單家庭做法如下：準(zhǔn)備好所需食材，將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗干凈，瀝干水分。（自己焯燙比較放心）。大蔥切絲，姜切絲，杏鮑菇切片。起鍋熱油，下入姜絲和大蔥，爆香。

牛雜的做法和配料

主料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。調(diào)料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油。

配料：砂姜、肉桂即桂皮、草果、陳皮等。調(diào)味料：鹽、味精、雞精、白酒等。

燉牛雜的做法和配料很全。牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。

做法：干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。

牛雜煲的做法和配料如下：主料：白蘿卜700g、牛雜500g。輔料：小蔥4根、大蒜20g、姜15g、小紅椒3根、濃湯寶1塊、油適量、鹽2g、糖1茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙。