本篇文章給大家談?wù)勁ｋs蘿卜湯，以及蘿卜燉牛腩對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

牛雜湯的做法

牛雜相對(duì)牛肉來(lái)說(shuō)要便宜的多，但牛雜雖然便宜，清洗起來(lái)卻比較困難，很多人都要清理個(gè)一兩個(gè)小時(shí)的，因此牛雜買(mǎi)外面已經(jīng)煮好的會(huì)省心很多，有些人煮湯會(huì)選擇牛雜湯，那么牛雜湯的做法是什么呢？

清湯牛雜的做法及配方

清湯牛雜的味道相對(duì)比較香，很多人都喜歡吃，那么清湯牛雜的做法及配方是什么呢？

將熟牛雜切成片，去皮洗凈的白蘿卜切成菱形片。起油鍋，倒入姜片爆香。再注入適量清水，加蓋煮沸，揭開(kāi)鍋蓋，倒入白蘿卜、牛雜。加入鹽、雞粉調(diào)味，蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘。揭蓋子，掠去浮沫，撒上胡椒粉拌勻，盛入砂煲中，撒上蔥花即成。

或者把主要的原料和蘿卜洗凈。把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加入干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

家常牛雜湯的做法大全

家常牛雜湯也是非常營(yíng)養(yǎng)的，而且做法也不難，那么家常牛雜湯的做法大全是什么呢？

牛雜收拾干凈，改刀，蔥姜改刀，干辣椒切段，鍋里放入適量油，放入蔥姜爆香。放入香料，繼續(xù)炒香，全程小火，放入牛雜翻炒。放入適量的白胡椒粉，繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后放入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后改小火，煲一個(gè)小時(shí)左右，牛雜軟即可關(guān)火，調(diào)入適量鹽，吃時(shí)撒上蔥花香菜。

或者牛雜洗凈切大塊，鍋中燒開(kāi)水放入牛雜煮出血水洗凈備用，煮鍋中加入清水，放入花椒大料，蔥姜，料酒，加入牛雜大火煮上15分鐘，放入外鍋中燜上1個(gè)半小時(shí)。豆腐放入開(kāi)水中焯燙一下備用，粉絲溫水泡發(fā)備用。炒鍋倒油，把白菜，蘿卜，香菇，黃豆芽放入翻炒一下，炒過(guò)的蔬菜放入砂鍋中。加入牛雜湯。加入少許老抽，糖，干辣椒，大火煮開(kāi)，中小火煮上10分鐘即可。

北方牛雜湯的做法大全

牛雜湯北方做的相對(duì)正宗一點(diǎn)，那么北方牛雜湯的做法大全是什么呢？

牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。

要知道牛雜中的牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達(dá)18300國(guó)際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。

牛雜蘿卜湯的做法大全竅門(mén)

牛雜蘿卜湯的營(yíng)養(yǎng)還是相當(dāng)不錯(cuò)的，那么牛雜蘿卜湯的做法大全竅門(mén)有哪些呢？

牛雜洗凈入冷水鍋燒開(kāi)去污，洗凈待用，白蘿卜去皮切小塊，將牛雜和輔料一起放入燉盅里面，加入適量的水文火慢燉，清燉2個(gè)小時(shí)左右，加入白蘿卜，繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)左右，最后加入調(diào)料即可。

或者準(zhǔn)備牛雜100g，八角20g，鹽10g，生抽20g，白蘿卜200g，雞精10g，油20ml，姜10g，蔥10g。蘿卜切塊，牛雜洗凈，蔥姜切片，鍋中倒油，放入蔥姜，八角，爆香。放入牛雜翻炒，放蘿卜，生抽，加水燉熟后，放鹽，雞精，調(diào)味即可出鍋。牛雜蘿卜湯中白胡椒是精髓，白胡椒顆?？梢苑篮バ?，一般放幾顆便好。

蘿卜牛雜的做法大全

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說(shuō)，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸I，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來(lái)。

今天將火遍街頭巷尾的蘿卜牛雜做法分享給大家，味道濃郁，軟糯好吃。首先準(zhǔn)備新鮮牛雜十幾斤，清洗干凈后冷水入鍋，加姜片、料酒去腥，撈出浮沫，大火煮30分鐘煮透，再撈出來(lái)過(guò)清水，把所有的浮沫清洗干凈，切成小塊。

下面制作高湯，一般用的是牛骨，加水燉煮一個(gè)小時(shí)的骨頭湯，把牛雜放進(jìn)去。接著來(lái)準(zhǔn)備香料，少許的桂皮、幾片香葉、三個(gè)草果、五克八角、八克甘草、四克丁香、小茴香五克、花椒也三克，清洗干凈后用紗布扎緊，丟進(jìn)去先燉煮30分鐘。

再來(lái)準(zhǔn)備最重要的醬料，柱候醬、黃豆醬、海鮮醬，一大勺南乳湯汁、芝麻花生混合醬、沙茶醬，攪拌均勻。

起鍋熱油下入洋蔥，炸干以后撈出來(lái)，下入姜片、大蒜，再倒入醬汁炒一會(huì)兒，炒出香味以后快速地倒進(jìn)湯汁里面，接著放入一塊黄片糖，開(kāi)中火燉煮兩到三個(gè)小時(shí)，等牛雜都已經(jīng)軟爛入味，基本上就已經(jīng)可以了，加入一大勺鹽，適量的蠔油提鮮，攪拌均勻，牛雜就做好了。

這種用時(shí)間燉煮出來(lái)的味道比高壓鍋壓出來(lái)的味道要香很多，吃這個(gè)肯定少不了白蘿卜，清甜解膩。

以上就是給大家分享的牛雜教程，希望對(duì)大家有所幫助，

蘿卜牛雜的做法和配料

牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜

配料

砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等

調(diào)味料

鹽、味精、雞精、白酒等。

制作

1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣(mài)的時(shí)候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣(mài)的時(shí)候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會(huì)變細(xì)）。

2、用能夠淹沒(méi)牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。

3、把水燒開(kāi)后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過(guò)一段時(shí)間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。

4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時(shí)（作用是使蘿卜和味）關(guān)火即可出售。出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在西關(guān)的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。

在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎(chǔ)上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后，再加以串制，與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！　將牛雜洗干凈后斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時(shí)就基本收水了)后放進(jìn)小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開(kāi)),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用。食時(shí)佐以辣椒醬！

牛雜蘿卜湯的做法和配料

和味牛雜蘿卜的做法一

原料：

牛腩8塊一斤，買(mǎi)了5塊的。白蘿卜1塊一斤，買(mǎi)了1塊5的。香蔥沒(méi)問(wèn)價(jià)，抓了5毛的。八角、香葉、桂皮2塊一兩，各抓了點(diǎn)，花了1塊。姜、蒜家里有。

加工：

牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。

蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)。

做法：

牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

和味牛雜蘿卜的做法二

1、牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

2、白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮3、八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。

4、蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)。

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和味牛雜蘿卜做法三

簡(jiǎn)介：

常見(jiàn)的和味牛雜有三類(lèi)，一類(lèi)是以牛心、牛腎、牛肝于水中白灼入一類(lèi)是牛羊雜湯，和著酸蘿卜一起吃；還有一類(lèi)是剪牛雜，先是把牛腸、牛膀、牛肺在加入香料的湯里煮好，用剪刀剪成一節(jié)節(jié)的，以竹簽串在一起，和煲好的蘿卜、韭菜一塊吃，吃時(shí)再放點(diǎn)醬料。醬料一般蒜蓉辣椒醬、油炸辣椒醬和甜醬三種。

做法：

方法一

1 紅白蘿卜洗凈 切好備用。

2 牛雜洗凈 解刀 飛水 (要把牛雜煮爛好入味)。

3 洋蔥 姜 切片 用油爆香。

4 取出洋蔥 和姜片 用鍋里的油炒牛雜。

5 放入紅白蘿卜 加水 大火煮開(kāi)5分鐘。

6 蓋鍋蓋小火煲20分鐘 最后勾芡出鍋(要湯多的就別勾芡了)。

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方法二

【原料】

牛腩：8塊一斤，買(mǎi)了5塊的。

白蘿卜：1塊一斤，買(mǎi)了1塊5的。

香蔥：沒(méi)問(wèn)價(jià)，抓了5毛的。

八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點(diǎn)，花了1塊。

姜、蒜：家里有。

【加工】

牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。? 八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。

蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)。

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和味牛雜做法四

做法很簡(jiǎn)單，主要原料牛肚、大腸、牛肺等，再配上蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜，燜的時(shí)間越長(zhǎng)越好，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開(kāi)胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來(lái)上兩三碗絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。

材料：

牛腩：1斤

白蘿卜：1.5斤，

香蔥：少許

八角、香葉、桂皮：1兩

姜、蒜：少許

【加工】

牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人愛(ài)好為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。

八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。

蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)。

【進(jìn)入主題】

完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛腩盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開(kāi)。沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛腩不容易吸熱。

炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再 翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚(yú)的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。

主要是湯底，用料方面老夫家傳的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果? 這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。加? 些黃豆可以讓牛雜容易軟爛（喜歡有嚼頭可以不加）。

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做法：

牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來(lái)的，要買(mǎi)一副牛骨（大小隨牛雜分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去濁油，此時(shí)加上述辛香料（多少比例是秘傳，老夫不作生意但也不愿別人拿此方做，抱歉。但原方所需藥材全在此，毫無(wú)保留隱瞞。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。

牛骨湯下料熬煮十分鐘左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽（著色而已）。至入味即可，（自家食用，起鍋前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做買(mǎi) 賣(mài)大可不必。另外，加蘿卜是好主意，相輔相成。不過(guò)蘿卜不宜早放。自家食用，在牛雜滾透出味后再放。