1、食材：牛黃喉；調(diào)料：菜籽油、豬油、韭黃、仔姜、小米辣、泡椒、姜、蒜、鹽、白糖、陳醋、郫縣豆瓣、味極鮮醬油、青花椒、胡椒、料酒、味精、淀粉
2、先來處理黃喉，因為牛黃喉比較厚一點，改個十字花刀，這樣切出來不僅好看，更重要的是入味。
3、準備配菜和料頭。炒黃猴用韭黃或者韭菜都非常的搭。先切點韭黃段，再準備幾根小蔥也切成段，配色的同時也能增加一種蔥香味。
4、火爆江湖菜仔姜絲當然必不可少，但別切得太細了，要不一會找都找不到。增加辣香口感的小米辣當然少不了，多一點切成辣椒碎備用。
5、這道菜泡椒末一定要有，再少來一點點的郫縣豆瓣，增加湯色的味道。再準備一點拍蒜和姜米。
6、一定記得要提前調(diào)好料汁，加醬油、鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒、味精和一點淀粉調(diào)勻。
7、雖然是發(fā)制黃喉，還是要焯一下水。鍋中水燒開后加點料酒進去，然后倒入黃喉，焯水30 秒撈出控水。這個不是鮮黃喉，所以不用焯太久。
8、把炒鍋燒熱后倒菜籽油，再加一勺豬油增香。接下來全程保持最大火，把油溫燒到七成時下入拍蒜和姜米快速爆香。
9、下泡椒和郫縣豆瓣炒出香味，再倒入青花椒和小米辣，快速炒出麻辣香味后下入黃喉快速翻炒均勻。
10、下入韭黃、仔姜和小蔥節(jié)快速炒勻。炒勻后淋入料汁快速翻炒12秒，淋入藤椒油增香，關(guān)火炒勻起鍋。
