今天給各位分享無水奶油是什么的知識，其中也會對奶油有幾種進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
無水奶油是什么？
無水奶油是什么：
黃色的塊狀奶油(Butter)其實并非全是脂肪，依產地不同，奶油含有約15～20%的水份;而經過加工的無水奶油，會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之后，留下的純奶油脂肪(Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是食譜書上?？吹降摹赋吻迥逃?clarified butter)」。
澄清奶油(無水奶油)跟一般烹飪油(橄欖油、菜籽油等)一樣都是100%純油脂。
因為同樣不含水，有些人會把「酥油」和澄清奶油搞混，酥油其實只能算是無水奶油的一種，臺灣市面大多數的酥油都是使用人造植物油制成;而澄清奶油則是利用動物性奶油制作。
此外，各國對澄清奶油的名稱差異也容易讓人混淆。在西藏，會用牦牛奶或羊奶制作奶油，去除水份后則會稱之為「酥油」，加入茶葉就是知名的酥油茶;而在印度也有一種用水牛奶制作的無水奶油「Ghee」(中文會翻作酥油)，Ghee 的制作過程跟無水奶油類似，不過會多一個熬煮的步驟，味道更濃厚。
無水奶油怎么做：
材料：無鹽奶油(Butter)、鍋子、過濾紗布或大張的濾紙
STEP 1 小火加熱
將無鹽奶油放入鍋中，開小火加熱慢慢融化，因為Butter 非常容易燒焦，一定要用小火。
奶油加熱至全部融化后即可關火，鍋內會依比重自動分成三層：最上層是酪蛋白泡沫(whey proteins)，主要成分是蛋白質，就是讓奶油容易燒焦的因子;第二層就是我們要保留的黃色的透明液體：澄清奶油;最下層則是牛奶固形物和水溶液，含有乳糖。
STEP 2 撈除泡沫
用湯匙把最上層的酪蛋白(whey proteins)泡沫全部撈起，接著靜置幾分鐘，讓固形物完全沉入底部。
酪蛋白泡沫含有濃郁的奶味，可以另外留起來炒蛋、拌水煮青菜或制作爆米花，以低溫烹調就不會有燒焦的疑慮。
最上層的泡沫要濾除。
STEP 3 過濾
準備一個耐熱碗，放上2張濾紙，把鍋中盛下的液體再過濾一次，鍋子最底部沉淀的白色部份不要倒入，就能得到透明金黃的澄清奶油。
若過濾好的澄清奶油底部仍有少許的白色固形物，可以經過冷藏使其跟澄清奶油更明顯分層，就能完全挖除。
保存方式：
澄清奶油裝進干凈的玻璃容器中，冷卻后放入冰箱密封冷藏約可保存3個月，冷凍可達半年。放入冷藏的澄清奶油會凝固，顏色會從透明金黃色澤轉變成淡淡的奶黃色，料理時用干凈且干燥的湯匙挖取需要的量即可。
無水奶油是什么東西
無水奶油也叫無水乳脂(anhydrous milk fat，AMF)，以乳和（或）奶油或稀奶油（經發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經加工制成的脂肪含量不小于99．8%的產品。在無水奶油工業(yè)化生產之前，就有一種古老的濃縮乳脂產品——印度酥油(ghee)。它比無水奶油含蛋白質多，風味更好。
無水奶油到底是什么？有人說是黃油，有人又說是利用植物油或氫化植物油等油脂為原料來生產出的。
無水奶油是一種以植物油或氫化植物油為原料生產與天然奶油具有相似物理性能的產品！
無水奶油不是天然乳膏。
無水奶油是一種以植物油或氫化植物油為原料生產與天然奶油具有相似物理性能的產品！
除了味道和外觀的差異外，內部成分也有差異，脂肪酸的類型和含量也會不同，有時差異會非常大！
此外，微量營養(yǎng)素的含量也會有所不同。由于天然黃油是動物脂肪，而人造無水黃油基本上含有植物油作為原料，因此幾乎不可能與天然黃油完全相同。因此，它不能完全替代天然黃油。許多高端食品仍然是由天然黃油制成的！
