今天凡太百科給各位分享炸雞柳的腌制配方的知識，其中也會對炸雞柳的制作方法和過程進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
炸雞柳的腌制配方
食材準備：雞胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，鹽，五香粉，蠔油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。
制作步驟：先將雞胸肉切成絲，然后放入腌水中浸泡半小時，腌水調制比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水攪勻，然后再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）。把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多余的面包糠。
下油鍋炸1-2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成
做法二：食材準備：雞胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，鹽，五香粉，蠔油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。
制作步驟：雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些，切成粗條。加入鹽，五香粉，蠔油腌制半小時。腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，壓實。鍋中油八成熱時下雞肉條炸，再轉至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用，吃的時候配上番茄沙司味道更好。
炸雞柳的腌制配方？
炸雞柳的用料
雞脯肉 2塊（大約250克）干淀粉 200克味極鮮醬油 15克料酒 5克鹽 適量色拉油 5克花椒粉
炸雞柳的做法步驟
步驟 1
將雞胸肉洗凈剃去筋膜
步驟 2
將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍（這樣腌的更入味），然后切成小手指粗細的條（太胖的手指就相應的細一點，呵呵）
步驟 3
將切好的雞肉條放入所有腌肉料抓勻，腌制20分鐘，可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保存（大約可以保存5天），吃的時候幾分鐘就能搞定，非常的方便
步驟 4
將所有的干淀粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻，要保證每一個幾條都完全沾滿干淀粉（如果沒有辦法量原料的重量，可以一勺勺的分幾次放干淀粉，邊放邊拌，雞肉都裹上淀粉就可以了）
步驟 5
靜置5分鐘后，開始炸至
步驟 6
講鍋倒油燒熱，用手放在油面上方，可以感覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油溫，如果扔進去會有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表面就糊掉了而里面還是生的
步驟 7
將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根根的放進去，中火炸至表面金黃即可，雞肉很好熟，不要炸長時間，那樣雞肉會很干很老
步驟 8
將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動，這樣調料撒的勻，腌過的雞柳已經(jīng)有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定要嘗一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉
炸雞柳的配方
1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香葉，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陳皮，肉桂，甘草，以上等份,加適量水用鍋熬成料水.陳皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。
2,香炸雞柳配方:以1斤肉為例:雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，蘇打粉2克，
嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元蔥，油，料水適量,料水請按配方1調制）
3,香炸雞柳皮配方:一個雞蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克蘇打粉，少許雞精,如果干可加適量水,攪拌成糊狀.
做法:將新鮮雞胸脯肉刀成2.5厘米方塊,切時注意按肉絲的紋理方向切.
將肉塊按配方2喂制二十分鐘后,用竹簽穿串.用手將肉串握實,握成圓柱狀.將肉串表面掛上配方3的面粉糊后,再掛上一層生面粉,放在鍋里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)
