本篇文章給大家談?wù)勲u煲蟹的正宗做法，以及雞煲蟹的做法竅門對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
順德雞煲蟹的正宗做法
肉蟹（或者三目蟹、梭子蟹）2只
本地靚雞半只
輔料
白貝1k克
蝦0.5k克
蔥2棵
姜五片
淮山若干
油炸6只
展開全部輔料?
步驟1
兩只蟹，刷干凈，晾干水，斬塊待用
步驟2
兩斤白貝。1、先用鹽泡半小時，再燒開水煮開白貝，白貝殼張開便關(guān)火，撈起白貝和表面的湯水（為防湯底有沙子，一般不全用）2、準備沙煲，大火，放姜片加料酒，一點花生油，加入白貝和少量白貝湯。3、可根據(jù)喜好在白貝上鋪上一點淮山或者紅蘿卜。4、小火熬十到十五分鐘作雞煲蟹的白貝湯底。
步驟3
用花生油，蠔油，醬油腌好半邊雞肉待用。
步驟4
洗干凈蝦（蝦頭刮干凈），晾干水待用。
步驟5
把雞在鍋里翻炒一下，稍稍變色就裝盤，待白貝湯底小火熬10分鐘后，把雞肉鋪在上面。
步驟6
鋪上雞肉，仍然小火煮八分鐘。（把握火候，保證雞肉的嫩滑）
步驟7
再用鍋翻炒下蟹（放蔥或者西芹，花生油，醬油上色，酒）。稍稍變色，鋪在雞肉上面。
步驟8
小火燜五分鐘。
步驟9
鋪上明蝦，蓋鍋小火煮至蝦身變紅。
步驟10
最后加油炸，鹽，花生油，蔥段（洋蔥可根據(jù)個人喜好決定是否添加）。蓋鍋燜三分鐘，收汁，起鍋，拌均勻，鮮味突出，回味無窮。
烹飪技巧
咸味程度都是建議按個人生活習(xí)慣自行調(diào)劑
廣東雞煲蟹的正宗做法
必備材料：肉蟹、雞、白貝、蝦、蔥、姜、蠔油、熱油
1、兩只蟹，刷干凈，晾干水，斬塊待用，如下圖所示；
2、準備沙煲，大火，放姜片加料酒，一點花生油，加入白貝和少量白貝湯，如下圖所示；
3、用花生油，蠔油，醬油腌好半邊雞肉待用，如下圖所示；
4、把蝦處理一下，特別講究的也可以去下蝦線，晾干水待用，如下圖所示；
5、把雞在鍋里翻炒一下，稍稍變色就裝盤，如下圖所示；
6、在已經(jīng)煲好的白貝上鋪上雞肉，仍然小火煮八分鐘，注意火候，雞不要老了，如下圖所示；
7、再用鍋翻炒下蟹，放蔥或者西芹，花生油，醬油上色，酒。稍稍變色，鋪在雞肉上面，如下圖所示；
8、小火燜五分鐘，如下圖所示；
9、鋪上明蝦，蓋鍋小火煮至蝦身變紅，如下圖所示；
10、最后下熱花生油，蔥段。蓋鍋燜三分鐘，收汁，起鍋，拌均勻，鮮味突出，回味無窮。
廣東雞煲蟹的正宗做法 雞煲蟹的正宗做法
1、食材：雞1只、大閘蟹4只、基圍蝦250克。
2、輔料：姜片5塊、大蒜3粒、香芹1棵、香菜適量、蔥適量、耗油2勺、生抽2勺、冰糖1小塊、生粉適量。
3、把雞、蟹、蝦分別洗凈，雞切塊，蝦剪掉腳，蟹切兩半截。蔥、香菜和香芹洗凈，切段。姜切片，大蒜拍扁，去皮。
4、準備好所有材料以后，熱鍋下油，油熱后放入蔥頭、姜片和大蒜，爆香。
5、把雞塊放鍋里炒至斷生，放入冰糖炒色。炒至微微金黃的時候加入點生抽和蠔油，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
6、待雞肉到七八分熟時加入蟹，放點廣東米酒，沒有的放高粱也可以，翻炒，炒至蟹顏色變黃，放蝦繼續(xù)翻炒，蓋鍋蓋小火燜。大概十分鐘左右。
7、等蝦和蟹都熟了把食材轉(zhuǎn)移到砂鍋上，加入小半碗開水，小火繼續(xù)燜十分鐘，把蟹和蝦的鮮味融入到雞肉中，期間可以留意一下，不斷翻炒，以防粘鍋。
8、放入芹菜，翻炒均勻，蓋鍋蓋一分鐘。喜歡吃芹菜的可以多放點，芹菜吸收了雞肉和蟹蝦的味道，很好吃。
9、芹菜熟了后適量放點鹽調(diào)味，最后用生粉勾一個芡，收汁后放入香菜，拌勻，關(guān)火就可以上鍋了。
10、裝盤，摘點薄荷葉或者香菜點綴一下。香噴噴的特色雞煲蟹就出爐了。
