本篇文章給大家談?wù)劦矸厶?，以及淀粉糖漿對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

淀粉糖簡(jiǎn)介

目錄 1 概述 2 葡萄糖適應(yīng)癥 3 注意事項(xiàng) 4 葡萄糖藥代動(dòng)力學(xué) 5 相關(guān)藥品 6 葡萄糖藥典標(biāo)準(zhǔn) 6.1 品名 6.1.1 中文名 6.1.2 漢語(yǔ)拼音 6.1.3 英文名 6.2 結(jié)構(gòu)式 6.3 分子式與分子量 6.4 來(lái)源（名稱）、含量（效價(jià)） 6.5 性狀 6.5.1 比旋度 6.6 鑒別 6.7 檢查 6.7.1 酸度 6.7.2 溶液的澄清度與顏色 6.7.3 乙醇溶液的澄清度 6.7.4 氯化物 6.7.5 硫酸鹽 6.7.6 亞硫酸鹽與可溶性淀粉 6.7.7 干燥失重 6.7.8 熾灼殘?jiān)? 6.7.9 蛋白質(zhì) 6.7.10 鋇鹽 6.7.11 鈣鹽 6.7.12 鐵鹽 6.7.13 重金屬 6.7.14 砷鹽 6.7.15 微生物限度 6.7.16 細(xì)菌數(shù)、霉菌和酵母菌數(shù) 6.7.17 大腸埃希菌 6.8 類(lèi)別 6.9 貯藏 6.10 制劑 6.11 版本 7 葡萄糖說(shuō)明書(shū) 7.1 藥品名稱 7.2 英文名稱 7.3 淀粉糖的別名 7.4 分類(lèi) 7.5 劑型 7.6 葡萄糖的藥理作用 7.7 葡萄糖的藥代動(dòng)力學(xué) 7.8 葡萄糖的適應(yīng)證 7.9 葡萄糖的禁忌證 7.10 注意事項(xiàng) 7.11 葡萄糖的不良反應(yīng) 7.12 葡萄糖的用法用量 7.13 淀粉糖與其它藥物的相互作用 7.14 專家點(diǎn)評(píng) 8 參考資料 這是一個(gè)重定向條目，共享了葡萄糖的內(nèi)容。為方便閱讀，下文中的 葡萄糖 已經(jīng)自動(dòng)替換為 淀粉糖 ，可 點(diǎn)此恢復(fù)原貌 ，或 使用備注方式展現(xiàn) 1 概述

淀粉糖（glucose/dextrose）是一種己醛糖[1]。是自然界廣泛存在的一種單糖[1]。

淀粉糖分子式C5H11O5CHO。又稱右旋糖 、血糖 。自然界中存在量最大的化合物之一，是光合作用的產(chǎn)物。

淀粉糖最初是從葡萄汁中分離得到，由此得名。它以游離的形式存在于植物的漿汁中，尤其是水果、蜂蜜、血漿、淋巴液中。也以結(jié)合組成蔗糖、淀粉、肝糖、纖維素和苷等形式大量存在。

淀粉糖是生命不可缺少的物質(zhì)，在有機(jī)體內(nèi)氧化成二氧化碳和水，是能量的來(lái)源。無(wú)色或白色結(jié)晶性粉末，味甜。a淀粉糖的熔點(diǎn)146℃ ，其一水合物熔點(diǎn)83℃ ，β 淀粉糖熔點(diǎn)148～155℃。淀粉糖易溶于水，在室溫下飽和水溶液含有51.3％（重量）的淀粉糖；在有機(jī)溶劑中溶解度很小。當(dāng)a 葡 萄 糖溶于水中時(shí)能部分轉(zhuǎn)化為 β 淀粉糖，達(dá)成平衡，組成為a∶β＝37∶63。

2 淀粉糖適應(yīng)癥

1. 因下痢、嘔吐、重傷大失血等，體內(nèi)損失大量水分時(shí)，可靜滴含本品5％～10％的水溶液200～1000ml，同時(shí)靜滴適量等滲鹽水，以補(bǔ)充體液的損失及鈉的不足。

2. 不能攝取食物的重病病人，可注射本品或 *** ，以補(bǔ)助營(yíng)養(yǎng)。

3. 靜注50％溶液40～100ml，用于血糖過(guò)低癥或胰島素過(guò)量，以保護(hù)肝臟。對(duì)糖尿病的酮中毒需與胰島素同用。

4. 用25％～50％溶液靜注，因其高滲壓作用，將組織（特別是腦組織）內(nèi)液體進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)由腎排出，用于降低眼壓及因顱壓增加引起的各種病癥如腦溢血、顱骨骨折、尿毒癥等。

3 注意事項(xiàng)

1. 淀粉糖有吸濕性，且易發(fā)酶，故為細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，故在配制注射液時(shí)，必須特別注意；夏季細(xì)菌易于繁殖，尤應(yīng)注意消毒。

2. 冬季在注射前需先將安瓿加熱至與體溫相等的溫度，再徐徐注入靜脈，可避免痙攣。切勿注于血管外，以免引起局部組織壞死。

4 淀粉糖藥代動(dòng)力學(xué)

淀粉糖是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，能直接進(jìn)入新陳代謝過(guò)程。在消化道中，淀粉糖比任何其他單糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接為人體組織所利用。人體攝取的淀粉和蔗糖都必須先轉(zhuǎn)化為淀粉糖。淀粉糖在機(jī)體內(nèi)能被氧化為二氧化碳和水，這一反應(yīng)放出一定的能量。

進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的淀粉糖惟一的結(jié)果是經(jīng)磷酸化作用生成淀粉糖6磷酸。

這是一個(gè)耗能的反應(yīng)，需要ATP和Mg2+參加。ATP是一種高能化合物，就是腺苷三磷酸, 分子式中的符號(hào)“～”表示高能鍵，表示1 mol ATP水解而釋出1 mol H3PO4時(shí)將放出30.6 kJ/mol的自由能。所以，高能鍵是生物化學(xué)中的一個(gè)概念，這跟化學(xué)教材中的鍵能概念是不同的。ADP是ATP脫去1個(gè)H3PO4的產(chǎn)物，叫腺苷二磷酸。它再脫去1個(gè)H3PO4就成為AMP，叫腺苷磷酸。不過(guò)，淀粉糖6磷酸經(jīng)過(guò)進(jìn)一步復(fù)雜的代謝過(guò)程，會(huì)生成更多的ATP。

在有氧存在的條件下，淀粉糖的代謝產(chǎn)物丙酮酸 能夠被氧化成二氧化碳和水，并在氧化過(guò)程中以形成ATP的方式儲(chǔ)備大量能量。

一部分淀粉糖在人體內(nèi)縮合而成糖元（一種動(dòng)物體內(nèi)存在的多糖）。糖元的相對(duì)分子質(zhì)量在100萬(wàn)~1 000萬(wàn)之間，是動(dòng)物細(xì)胞儲(chǔ)存糖的形式。合成糖元的過(guò)程，包括由酶催化的好幾步化學(xué)反應(yīng)，需要Mg2+和K+參加，并消耗能量。機(jī)體各組織細(xì)胞都能利用淀粉糖合成糖元。但各組織中糖元含量并不相同。肝臟和肌肉中儲(chǔ)存的糖元最多，分別稱為肝糖元和肌糖元。當(dāng)機(jī)體需要淀粉糖的代謝提供能量時(shí)，糖元即在酶催化下分解成為淀粉糖。如比較劇烈的體力活動(dòng)等都需要由糖元供給淀粉糖。此外，腦組織雖然活動(dòng)旺盛，消耗的能量很大，但它的糖元儲(chǔ)備卻非常少。因此，必須不斷地從血液中攝取淀粉糖來(lái)維持能量的需要。

從上面極其簡(jiǎn)要的介紹已經(jīng)可以看出，淀粉糖在人體內(nèi)的代謝是非常復(fù)雜的過(guò)程，需要酶、高能化合物和無(wú)機(jī)鹽等的參加，并且在不斷地?cái)z取和消耗、儲(chǔ)存和釋出的過(guò)程中起著提供能量以及轉(zhuǎn)變成別的重要物質(zhì)等生理作用。

5 相關(guān)藥品

果糖注射液、口服淀粉糖、淀粉糖

6 淀粉糖藥典標(biāo)準(zhǔn) 6.1 品名 6.1.1 中文名

淀粉糖

6.1.2 漢語(yǔ)拼音

Putaotang

6.1.3 英文名

Glucose

6.2 結(jié)構(gòu)式

6.3 分子式與分子量

C6H12O6·H2O? 198.17

6.4 來(lái)源（名稱）、含量（效價(jià)）

本品為D（+）吡喃淀粉糖－水合物。

6.5 性狀

本品為無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性或顆粒性粉末；無(wú)臭，味甜。

本品在水中易溶，在乙醇中微溶。

6.5.1 比旋度

取本品約10g，精密稱定，置100ml量瓶中，加水適量與氨試液0.2ml，溶解后，用水稀釋至刻度，搖勻，放置10分鐘，在25℃時(shí)，依法測(cè)定（2010年版藥典二部附錄Ⅵ E），比旋度為+52.6°至+53.2°。

6.6 鑒別

（1）取本品約0.2g,加水5ml溶解后，緩緩滴入微溫的堿性酒石酸銅試液中，即生成氧化亞銅的紅色沉淀。

（2）取干燥失重項(xiàng)下的本品適量，依法測(cè)定，本品的紅外光吸收?qǐng)D譜應(yīng)與對(duì)照的圖譜（《藥品紅外光譜集》702圖）一致。

6.7 檢查 6.7.1 酸度

取本品2.0g，加水20ml溶解后，加酚酞指示液3滴與氫氧化鈉滴定液（0.02mol/L）0.20ml，應(yīng)顯粉紅色。

6.7.2 溶液的澄清度與顏色

取本品5.0g，加熱水溶解后，放冷，用水稀釋至10ml，溶液應(yīng)澄清無(wú)色；如顯渾濁，與1號(hào)濁度標(biāo)準(zhǔn)液（2010年版藥典二部附錄Ⅸ B）比較，不得更濃；如顯色，與對(duì)照液（取比色用氯化鈷液3.0ml、比色用重鉻酸鉀液3.0ml與比色用硫酸銅液6.0ml，加水稀釋成50ml）1.0ml加水稀釋至10ml比較，不得更深。

6.7.3 乙醇溶液的澄清度

取本品1.0g，加乙醇20ml，置水浴上加熱回流約40分鐘，溶液應(yīng)澄清。

6.7.4 氯化物

取本品0.60g，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ A），與標(biāo)準(zhǔn)氯化鈉溶液6.0ml制成的對(duì)照液比較，不得更濃（0.01%）。

6.7.5 硫酸鹽

取本品2.0g，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ B），與標(biāo)準(zhǔn)硫酸鉀溶液2.0ml制成的對(duì)照液比較，不得更濃（0.01%）。

6.7.6 亞硫酸鹽與可溶性淀粉

取本品1.0g，加水10ml溶解后，加碘試液1滴，應(yīng)即顯黃色。

6.7.7 干燥失重

取本品，在105℃干燥至恒重，減失重量為7.5%～9.5%（2010年版藥典二部附錄Ⅷ L）。

6.7.8 熾灼殘?jiān)?

不得過(guò)0.1%（2010年版藥典二部附錄Ⅷ N）。

6.7.9 蛋白質(zhì)

取本品1.0g，加水10ml溶解后，加磺基水楊酸溶液（1→5）3ml，不得發(fā)生沉淀。

6.7.10 鋇鹽

取本品2.0g，加水20ml溶解后，溶液分成兩等份，一份中加稀硫酸1ml，另一份中水1ml，搖勻，放置15分鐘，兩液均應(yīng)澄清。

6.7.11 鈣鹽

取本品1.0g，加水10ml溶解后，加氨試液1ml與草酸銨試液5ml，搖勻，放置1小時(shí)，如發(fā)生渾濁，與標(biāo)準(zhǔn)鈣溶液（精密稱取碳酸鈣0.1250g，置500ml量瓶中，加水5ml與鹽酸0.5ml使溶解，用水稀釋至刻度，搖勻。每1ml相當(dāng)于0.1mg的鈣（Ca）]1.0ml制成的對(duì)照液比較，不得更濃（0.01%）。

6.7.12 鐵鹽

取本品2.0g，加水20ml溶解后，加硝酸3滴，緩慢煮沸5分鐘，放冷，用水稀釋制成45ml，加硫氰酸銨溶液（30→100）3.0ml，搖勻，如顯色，與標(biāo)準(zhǔn)鐵溶液2.0ml用同一方法制成的對(duì)照液比較，不得更深（0.001%）。

6.7.13 重金屬

取本品4.0g，加水23ml溶解后，加醋酸鹽緩沖液（pH 3.5）2ml，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ H第一法），含重金屬不得過(guò)百萬(wàn)分之五。

6.7.14 砷鹽

取本品2.0g，加水5ml溶解后，加稀硫酸5ml與溴化鉀溴試液0.5ml，置水浴上加熱約20分鐘，使保持稍過(guò)量的溴存在，必要時(shí)，再補(bǔ)加溴化鉀溴試液適量，并隨時(shí)補(bǔ)充蒸散的水分，放冷，加鹽酸5ml與水適量使成28ml，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ J第一法），應(yīng)符合規(guī)定（0.0001%）。

6.7.15 微生物限度

取本品10g，用pH 7.0無(wú)菌氯化鈉－蛋白胨緩沖液制成1:10的供試液。

6.7.16 細(xì)菌數(shù)、霉菌和酵母菌數(shù)

取供試液，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅺ J平皿法），每1g供試品中細(xì)菌數(shù)不得過(guò)1000cfu，霉菌和酵母菌總數(shù)不得過(guò)100cfu。

6.7.17 大腸埃希菌

取1:10的供試液10ml，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅺ J），不得檢出。

6.8 類(lèi)別

營(yíng)養(yǎng)藥。

6.9 貯藏

密封保存。

6.10 制劑

（1）淀粉糖注射液?? （2）淀粉糖粉劑 ?（3）淀粉糖氯化鈉注射液? （4）復(fù)方乳酸鈉淀粉糖注射液[2]

6.11 版本

《中華人民共和國(guó)藥典》2010年版

7 淀粉糖說(shuō)明書(shū) 7.1 藥品名稱

淀粉糖

7.2 英文名稱

Glucose

7.3 淀粉糖的別名

右旋糖；葡萄糖；Dextrose

7.4 分類(lèi)

消化系統(tǒng)藥物 其他

7.5 劑型

針劑：每支（瓶）5％（250ml，500ml），10％（500ml），25％（20ml），50％（20ml）；2.注射劑（粉）：250g，500g。

7.6 淀粉糖的藥理作用

可概括為營(yíng)養(yǎng)、解毒、強(qiáng)心、利尿，它是生理性糖類(lèi)，也是機(jī)體所需能量的主要來(lái)源。它在體內(nèi)被氧化成二氧化化碳和水并同時(shí)提供熱量，以糖原形式貯存。對(duì)肝臟具有保護(hù)作用和解毒功能，并能促進(jìn)毒物的排泄。

7.7 淀粉糖的藥代動(dòng)力學(xué)

口服吸收迅速，進(jìn)入人體被組織利用，正常人利用淀粉糖能力為6mg/kg。

7.8 淀粉糖的適應(yīng)證

葡萄淀粉糖臨床應(yīng)用廣泛，用于各種高熱、脫水、昏迷或不能進(jìn)食的患者所需的水分和熱量。體內(nèi)丟失大量體液時(shí)，如吐瀉、大失血等可先靜脈滴注5％～10％淀粉糖和生理鹽水以補(bǔ)充水、鹽和糖分，并用于低血糖、藥物毒物中毒者。靜脈滴注25％～50％的高滲溶液，因其高滲壓作用，可使組織脫水和短暫利尿，與甘露醇聯(lián)合交替應(yīng)用治療腦水腫、肺水腫及降低眼壓。靜脈滴注高滲淀粉糖治療血糖過(guò)低。與胰島素合用，因可促進(jìn)鉀轉(zhuǎn)移入細(xì)胞內(nèi)，也是高鉀血癥治療措施之一。

7.9 淀粉糖的禁忌證

低滲性脫水患者禁用。

7.10 注意事項(xiàng)

1.有低鉀傾向、糖尿病、尿崩癥、腎功能不全患者慎用。

2.在使用高濃度糖液過(guò)程中，突然停用時(shí)，可能引起低血糖。

3.周?chē)o脈滴注高滲淀粉糖易發(fā)生靜脈炎和血栓，滲漏血管外可 *** 局部組織。

4.淀粉糖有吸濕性，且易發(fā)霉，故在注射劑的配置和使用過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按無(wú)菌操作。

5.冬季應(yīng)先將其加熱至與體溫相近，再徐徐靜注，以避免引起血管痙攣。

7.11 淀粉糖的不良反應(yīng)

少見(jiàn)。

7.12 淀粉糖的用法用量

用量視病情而定。

7.13 藥物相互作用

（尚不明確）

7.14 專家點(diǎn)評(píng)

淀粉糖有什么分類(lèi)淀粉糖有什么哪些種類(lèi)

淀粉糖的種類(lèi)

淀粉糖種類(lèi)按成分組成來(lái)分大致可分為液體

葡萄

糖、結(jié)晶葡萄糖(全糖)、麥芽糖漿(飴糖、高麥芽糖漿、麥芽糖)、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。

1 液體葡萄糖：是控制淀粉適度水解得到的以葡萄糖、麥芽糖以及麥芽低聚糖組成的混合糖漿，葡萄糖和麥芽糖均屬于還原性較強(qiáng)的糖，淀粉水解程度越大，葡萄糖等含量越高，還原性越強(qiáng)。淀粉糖工業(yè)上常用葡萄糖值(dextrose equivalent)簡(jiǎn)稱DE值(糖化液中還原性糖全部當(dāng)做葡萄糖計(jì)算，占干物質(zhì)的百分率稱葡萄糖值)來(lái)表示淀粉水解的程度。液體葡萄糖按轉(zhuǎn)化程度可分為高、中、低3大類(lèi)。工業(yè)上產(chǎn)量最大、應(yīng)用最廣的中等轉(zhuǎn)化糖漿，其DE,值為30％～50％，其中DE值為42％左右的又稱為標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖漿。高轉(zhuǎn)化糖漿DE!值在50％～70％，低轉(zhuǎn)化糖漿DE值30％以下。不同DE值的液體葡萄糖在性能方面有一定差異，因此不同用途可選擇不同水解程度的淀粉糖。

2 葡萄糖：是淀粉經(jīng)酸或酶完全水解的產(chǎn)物，由于生產(chǎn)工藝的不同，所得葡萄糖產(chǎn)品的純度也不同，一般可分為結(jié)晶葡萄糖和全糖兩類(lèi)，其中葡萄糖占干物質(zhì)的95％～97％，其余為少量因水解不完全而剩下的低聚糖，將所得的糖化液用活性炭脫色，再流經(jīng)離子交換樹(shù)脂柱，除去無(wú)機(jī)物等雜質(zhì)，便得到了無(wú)色、純度高的精制糖化液。將此精制糖化液濃縮，在結(jié)晶罐冷卻結(jié)晶，得含水α一葡萄糖結(jié)晶產(chǎn)品；在真空罐中于較高溫度下結(jié)晶，得到無(wú)水β一葡萄糖結(jié)晶產(chǎn)品；在真空罐中結(jié)晶，得無(wú)水α一葡萄糖結(jié)晶產(chǎn)品。

3 果葡糖漿：如果把精制的葡萄糖液流經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶柱，使其中葡萄糖一部分發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，轉(zhuǎn)變成其異構(gòu)體果糖，得到糖分組成主要為果糖和葡萄糖的糖漿，再經(jīng)活性炭和離子交換樹(shù)脂精制，濃縮得到無(wú)色透明的果葡糖漿產(chǎn)品。這種產(chǎn)品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為71％，糖分組成為果糖42％(干基計(jì))，葡萄糖53 ％，低聚糖5％，這是國(guó)際上在20世紀(jì)60年代末開(kāi)始大量生產(chǎn)的果葡糖漿產(chǎn)品，甜度等于蔗糖，但風(fēng)味更好，被稱為第一代果葡糖漿產(chǎn)品。20世紀(jì)70年代末期世界上研究成功用無(wú)機(jī)分子篩分離果糖和葡萄糖技術(shù)，將第一代產(chǎn)品用分子篩模擬移動(dòng)床分離，得果糖含量達(dá)94％的糖液，再與適量的第一代產(chǎn)品混合，得果糖含量分別為55％和90 ％兩種產(chǎn)品。甜度高過(guò)蔗糖分別為蔗糖甜度的1．1倍和1．4倍，也被稱為第二、第三代產(chǎn)品。第二代產(chǎn)品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為77％，果糖55％(干基計(jì))，葡萄糖40％，低聚糖5％。第三代產(chǎn)品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80％，果糖90％(干基計(jì))，葡萄糖7％，低聚糖3％。

4 麥芽糖漿：是以淀粉為原料，經(jīng)酶或酸結(jié)合法水解制成的一種淀粉糖漿，和液體葡萄糖相比，麥芽糖漿中葡萄糖含量較低(一般在10％以下)，而麥芽糖含量較高(一般在40％～90％)，按制法和麥芽糖含量不同可分別稱為飴糖、高麥芽糖漿、超高麥芽糖漿等，其糖分組成主要是麥芽糖、糊精和低聚糖

淀粉糖的淀粉糖的性質(zhì)

不同淀粉糖產(chǎn)品在許多性質(zhì)方面存在差別，如甜度、黏度、膠黏性、增稠性、吸潮性和保潮性，滲透壓力和食品保藏性、顏色穩(wěn)定性、焦化性、發(fā)酵性、還原性、防止蔗糖結(jié)晶性、泡沫穩(wěn)定性等等。這些性質(zhì)與淀粉糖的應(yīng)用密切相關(guān)，不同的用途，需要選擇不同種類(lèi)的淀粉糖品。下面簡(jiǎn)單的敘述淀粉糖的有關(guān)特性。

1 甜度

甜度是糖類(lèi)的重要性質(zhì)，但影響甜度的因素很多，特別是濃度。濃度增加，甜度增高，但增高程度不同糖類(lèi)之間存在差別，葡萄糖溶液甜度隨濃度增高的程度大于蔗糖，在較低的濃度，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但隨濃度的增高差別減小，當(dāng)含量達(dá)到40%以上兩者的甜度相等(表6—1)。淀粉糖漿的甜度隨轉(zhuǎn)化程度的增高而增高，此外，不同糖品混合使用有相互提高的效果。下面是幾種糖類(lèi)的甜度。

表6-1 幾種糖類(lèi)的相對(duì)甜度

糖類(lèi)名稱 相對(duì)甜度 糖類(lèi)名稱 相對(duì)甜度

蔗糖 1.0 果葡糖漿（42型） 1.0

葡萄糖 0.7 淀粉糖漿（DE值42） 0.5

果糖 1.5 淀粉糖漿（DE值70） 0.8

麥芽糖 0.5

2 溶解度

各種糖的溶解度不相同，果糖最高，其次是蔗糖、葡萄糖。葡萄糖的溶解度較低，在室溫下濃度約為50%，過(guò)高的濃度則葡萄糖結(jié)晶析出。為防止有結(jié)晶析出，工業(yè)上儲(chǔ)存葡萄糖溶液需要控制葡萄糖含量42%(干物質(zhì))以下，高轉(zhuǎn)化糖漿的糖分組成保持葡萄糖35%～40%，麥芽糖35%～40%，果葡糖漿(轉(zhuǎn)化率42%)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般為71%。

3 結(jié)晶性質(zhì)

蔗糖易于結(jié)晶，晶體能生長(zhǎng)很大。葡萄糖也容易結(jié)晶，但晶體細(xì)小。果糖難結(jié)晶。淀粉糖漿是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，不能結(jié)晶，并能防止蔗糖結(jié)晶。糖的這種結(jié)晶性質(zhì)與其應(yīng)用有關(guān)。例如，硬糖果制造中，單獨(dú)使用蔗糖，熬煮到水分1．5%以下，冷卻后，蔗糖結(jié)晶，破裂，不能得到堅(jiān)韌、透明的產(chǎn)品。若添加部分淀粉糖漿可防止蔗糖結(jié)晶，防止產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程中返砂，淀粉糖漿中的糊精，還能增加糖果的韌性、強(qiáng)度和黏性，使糖果不易破碎，此外，淀粉糖漿的甜度較低，有沖淡蔗糖甜度的效果，使產(chǎn)品甜味溫和。

4 吸濕性和保濕性

不同種類(lèi)食品對(duì)于糖吸濕性和保濕性的要求不同。例如，硬糖果需要吸濕性低，避免遇潮濕天氣吸收水分導(dǎo)致溶化，所以宜選用蔗糖、低轉(zhuǎn)化或中轉(zhuǎn)化糖漿為好。轉(zhuǎn)化糖和果葡糖漿含有吸濕性強(qiáng)的果糖，不宜使用。但軟糖果則需要保持一定的水分，面包、糕點(diǎn)類(lèi)食品也需要保持松軟，應(yīng)使用高轉(zhuǎn)化糖漿和果葡糖漿為宜。果糖的吸濕性是各種糖中最高的。

5 滲透壓力

較高濃度的糖液能抑制許多微生物的生長(zhǎng)，這是由于糖液的滲透壓力使微生物菌體內(nèi)的水分被吸走，生長(zhǎng)受到抑制。不同糖類(lèi)的滲透壓力不同，單糖的滲透壓力約為二糖的兩倍，葡萄糖和果糖都是單糖，具有較高的滲透壓力和食品保藏效果，果葡糖漿的糖分組成為葡萄糖和果糖，滲透壓力也較高，淀粉糖漿是多種糖的混合物，滲透壓力隨轉(zhuǎn)化程度的增加而升高。此外，糖液的滲透壓力還與濃度有關(guān)，隨濃度的增高而增加。

6 黏度

葡萄糖和果糖的黏度較蔗糖低，淀粉糖漿的黏度較高，但隨轉(zhuǎn)化度的增高而降低。利用淀粉糖漿的高黏度，可應(yīng)用于多種食品中，提高產(chǎn)品的稠度和可口性。

7 化學(xué)穩(wěn)定性

葡萄糖、果糖和淀粉糖漿都具有還原性，在中性和堿性條件下化學(xué)穩(wěn)定性低，受熱易分解生成有色物質(zhì)，也容易與蛋白質(zhì)類(lèi)含氮物質(zhì)起羰氨反應(yīng)生成有色物質(zhì)。蔗糖不具有還原性，在中性和弱堿性條件下化學(xué)穩(wěn)定性高，但在pH值9以上受熱易分解產(chǎn)生有色物質(zhì)。淀粉糖對(duì)酸和熱的穩(wěn)定性高，不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，食品色澤穩(wěn)定。如在 pH3，120℃加熱 90min，麥芽糖幾乎不分解；熬湯溫度高達(dá) 160℃。因此，在加熱時(shí)不易焦化，不易吸濕。在糖果工業(yè)中，可用于澆注成型來(lái)制作硬糖，且成品不易發(fā)砂返潮。

8 發(fā)酵性

酵母能發(fā)酵葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖等，但不能發(fā)酵較高的低聚糖和糊精。有的食品需要發(fā)酵，如面包、糕點(diǎn)等；有的食品不需要發(fā)酵，如蜜餞、果醬等。淀粉糖漿的發(fā)酵糖分為葡萄糖和麥芽糖，且隨轉(zhuǎn)化程度而增高。生產(chǎn)面包類(lèi)發(fā)酵食品應(yīng)用發(fā)酵糖分高的高轉(zhuǎn)化糖漿和葡萄糖為好。

淀粉糖有哪些用途？

玉米淀粉通過(guò)酸或酶水解生產(chǎn)的各種糖統(tǒng)稱淀粉糖。其中液態(tài)產(chǎn)品有麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿；固體產(chǎn)品有結(jié)晶葡萄糖、無(wú)水葡萄糖、結(jié)晶果糖、麥芽糊精、低聚糖、全糖粉。主要作甜味劑用在食品工業(yè)。無(wú)水葡萄糖可用作醫(yī)藥注射液，片劑包埋劑，藥用糖漿的甜味劑。葡萄糖和麥芽糖經(jīng)過(guò)加氫可以生產(chǎn)山梨醇和麥芽糖醇，用于防齲齒的食品和牙膏中。另外，山梨醇可加氫裂解生產(chǎn)系列多元醇，使可再生的玉米通向石油化工產(chǎn)品領(lǐng)域。

淀粉糖是什么糖?

利用含淀粉的糧食、薯類(lèi)等為原料，經(jīng)過(guò)酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等，統(tǒng)稱淀粉糖。