本篇文章給大家談談切蔬菜，以及切蔬菜用英語怎么說對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎樣正確切菜洗菜保持營養(yǎng)不流失？
如何切菜洗菜保證營養(yǎng)不流失？
1.蔬果不要全去皮
有的人擔心農(nóng)藥殘留，水果、蔬菜全都要削皮，比如蘿卜、西葫蘆、茄子等。但這些蔬菜皮中含有豐富的葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，削皮其實造成了大量的營養(yǎng)流失。
怎樣才能減少農(nóng)藥殘留?
建議可以先用自來水浸泡10分鐘(注意不要泡太久)，然后在水龍頭下用力搓洗，洗干凈后再用流動水沖15-20秒即可。
2.蔬菜先洗后切
有的人喜歡把菜切好再洗，但這樣會造成部分B族維生素和維生素C等水溶性維生素以及部分礦物質(zhì)流失。而且蔬菜切好后再洗，還可能造成蔬菜表面的農(nóng)藥殘留進入斷面。
正確的做法應該是先將蔬菜清洗干凈，并盡量控干水分，然后再切。需要注意的是，有的菜容易氧化(如茄子、土豆等)，建議切好后立即烹調(diào)，以免因氧化而損失營養(yǎng)。
3.菜別切得太碎
菜切得越小塊，其與空氣和熱鍋接觸的面積也越大，在烹制過程中營養(yǎng)損失也越多，因此建議不要把菜切得太細碎，當然給寶寶做輔食例外。
青菜怎么切
青菜怎么切
青菜采取不同的切法，味道也會不同；刀子順著纖維來切，食材較能呈現(xiàn)爽脆的口感；與纖維呈直角來切的話，是比較注重讓食材煮爛和入味的切法，在烹調(diào)前可考慮各項優(yōu)點和適合度，選擇適當?shù)那蟹ā?/p>
1.切圓片
這是將刀子和圓筒形食材的纖維呈直角來切，作法為依食材不同的大小，選擇先去皮后切圓片，或是切圓片后再去皮。白蘿卜要用來制作關東煮時，就會采取這種切法。
2.切扇狀
將“切圓片”的食材，從中切一半即為“半月片”，再從中切半即為“扇狀”。食材切圓片還太大時，或希望快點煮熟時，都適合采取這種切法；燉煮料理或豬肉湯里的胡蘿卜等，便常采取這種切法。
3.切丁
將食材切成如骰子般大小的立方體，稱為“切丁”，標準大小為1cm立方，它能突顯食材的口感；作法為先切數(shù)根1cm正方的長條，再全部對齊前端，每間隔1cm切斷，就能輕松切丁。
4.切小截
“小截”指的是將食材切成一小段，它是制作調(diào)味時的基本切法。蔥或蘘荷等小型蔬菜，將刀與纖維呈直角，從邊端開始依序來切，即是這種切法；拉面店的蔥花便常運用此切法。
5.切斜片
切斜片和切小截不同，這是將刀子和纖維呈斜角來切。蔥切斜片和切筒狀長條相比，優(yōu)點是加熱迅速，比較快煮熟；將蔥作為火鍋菜料時，便常采用這種切法。
6.切滾刀塊
一面將食材適當?shù)男D，一面用刀斜切，即成為滾刀塊。希望燉煮料理的食材能夠入味，且能呈現(xiàn)“滾動”感時，便適合采取這種切法；馬鈴薯燉肉中的胡蘿卜，就常采取此切法。
7.切絲
包心菜切絲時，常采取這種切法；訣竅在于刀子不是用按壓的方式來切，而是如滑動般利用整個刀刃來切。這種切法廣泛運用在配菜和沙拉中，特別是葉菜類蔬菜，通常會從邊端開始以狹小間距來切絲。
8.切末
要在漢堡中加入洋蔥時，常采取這種切法。洋蔥先用刀分切開來，再將刀和分切口呈直角細切，就能輕松將洋蔥切末；建議使用銳利一點的刀子來切洋蔥末，迅速完成較不易流淚。
切蔬菜要不要分開砧板？
切菜的時候確實應該葷素分開，如果生肉和熟肉的砧板沒有分開的話，生肉中的沙門氏菌等致病菌，可通過砧板和菜刀等傳播媒介污染熟肉。大多數(shù)細菌經(jīng)過高溫加熱后被消滅，因此熟肉無需加熱就能吃，沙門氏菌就會跟隨著進入體內(nèi)，從而引起食物中毒。沙門氏菌可在腸道中大量繁殖，進入血液后可誘發(fā)免疫反應，造成惡心嘔吐和腹痛腹瀉等。嚴重時致病菌可侵入血液循環(huán)導致敗血癥和全身感染，甚至威脅生命。
如何做好葷素分開？
1、家中備2~3把菜刀和砧板家中至少備2~3把菜刀和砧板，依據(jù)切的食物類型分開用，處理生食、熟食和水果用不同的器具。
2、選擇適合的砧板材質(zhì)生活中常見的砧板材質(zhì)分為實木、竹制和塑料的，不同的砧板有不同的優(yōu)點和缺點，應根據(jù)食物類型來選擇砧板。實木砧板是日常生活中最常見的，又厚又結實，不過不易干，長時間放在潮濕環(huán)境中易發(fā)霉，用久后會藏污納垢和滋生細菌。
若平時做飯時劈剁多，應選擇此類砧板，用完后應做好清潔和除菌工作；竹制砧板輕巧且干爽，不易發(fā)霉。記住菜板使用后做好清潔用完砧板后應及時用清洗劑徹底清洗干凈，然后放在干燥通風的地方晾干，這樣能避免細菌滋生和繁殖。
